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《旅游与酒店管理》专业考试模拟题2 一、多项选择题：　　l.饭店不盈不亏的状态是（） A．保本点的收入与变动成本和固定成本相等 B.保本点的变动成本与固定成本相等 C．保本点的毛利就是固定成本 D．保本点的毛利与总成本相等 E．保本点的毛利减固定成本等于“0” 　　2.毛利等于（） A.收入-总成本 B.收入-变动成本 C.固定成本+利润 D.收入-收入X成本率 E．变动成本+固定成本 　　3.饭店的成本结构告诉我们（） A.固定成本越高，面向成本的程度越高 B.变动成本的比例越大，面向成本的程度越高 C.固定成本的比例越大，对需求的依赖性越大 D.变动成本的比例越大，对需求的依赖性越大 E.固定成本越高，对销售额的依赖性越小 　　4.损益平衡分析是对以下三者之间关系的分析（） A.销售额、成本和毛利 B.销售额、成本和利润 C.销售额、固定成本和变动成本　　 D．收入、成本和利润 E.收入、毛利和利润 　　5．计算销售份额百分比的目的是（） A.确定市场份额 B.了解饭店的服务特征 C.计算利润乘数 D.进而掌握成本份额 E.进行销售预测 三、计算题： 完善下列表格中的全部数据并按要求写出计算结果． 1．餐厅销售分析表 餐厅 销售额（元） 销售价额% 成本（元） 成本率% A食品 200000 ? 140000 饮料 400O00 ? 100000 B食品 400000 ? 70000 饮料 200000 ? 170000 合计 2．利润乘数计算：推销措施 菜食 销售额 元 食物成本 元 额外销售10％ 额外食物成本 元 利润变化 % 上期利润：50000元 某新建饭店拥有客房200间，两个餐厅。根据市场调查和与同类饭店的比较，饭店确定了开业后一年的销售份额百分比： 住宿65％ 食品25％ 饮料10％ 合计100％ 同时，饭店还确定了变动成本百分比： 住宿 20％ 食品 40％ 饮料 20％ 饭店全年的人员、管理、能源和维修等固定成本共计：座机电话号码元。 请为饭店计算下列数据： 1．住宿、食品、饮料和饭店的边际利润率各是多少？ 销售项目住宿食品饮料全部 销售份额％ 变动成本％ 边际利润 边际利润率 2．饭店和保本点销售额是多少？ 3．如果客房的平均房价是75元／天，客房的保本点出租率是多少？ 4．食品与饮料的保本点收入共是多少？ 5．饭店在开业年的利润目标是76000元，为此要创多少销售额才能完成目标？