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食品质量安全市场准入审查细则汇编 十、冷冻饮品 细则28：冷冻饮品生产许可证审查细则 2 十、冷冻饮品 细则28：冷冻饮品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 配料 → 杀菌 → 均质 → 冷却 → 老化 → 凝冻 → 包装 → 成型 ??? 冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。 ??? 2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。 ??? 3．甜味剂超标。 ??? 4．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ??? 生