生鲜培训课教程方案.pptx

郴州市公开超市有限公司 课程说明 培训目的 培训对象 培训时间 培训形式 培训师 生鲜主管和员工 2小时 投影仪 邱巧华 提高生鲜部门主管和员工对毛利的掌控能力 一、生鲜经营的重要性和特点 二、毛利的定义 三、生鲜商品的分类 四、订/补货 五、商品验收 六、商品陈列的基本要求 七、库存管理 八、定价管理 九、台面维护 十、清货报损 十一、其它 课程纲要 生鲜所需要的工具有什么 生鲜所需要的工具有什么 一、生鲜经营的重要性和特点 生鲜是整个商场最吸引客流量，最形象最重要的部门! 提高门店销售、培养忠实顾客 培养顾客购买习惯 人们日常消费的必需品 购买频率高 价格变动频繁 敏感度高 二、毛利定义 广义：指帐面上库存零售值与实际盘点库存零售值之间的差额 狭义：指由于生鲜食品本身的产品生命周期而造成的丢弃零售额 部门损耗率=（部门帐面库存金额-部门实盘库存金额）/销售额×100% 商品损耗率=(商品进货金额-商品销售金额-商品库存金额)/商品销售金额×100% 三、生鲜商品的分类 蔬菜商品分类 1）叶菜类 2）花菜类 3）根茎类 4）调味类 5）菇菌类 加工类 有机类 无公害类 联营类 蔬菜干货 蛋品类 水果商品分类 实果类 柑桔类 浆果类 热带水果类 瓜类 加工类 干果类 四、订/补货 必须使用订货卡预计订货量: 畅销前20名单品 / 促销单品 / 季节性单品 / 新品… 挑选最合适的