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第三章 营养学基础 中国居民营养与健康问题 一）城市居民膳食结构不尽合理 ①禽肉类及油脂消费过多 ②谷类食物消费偏低 ③奶类，豆类制品摄入过低 二）一些营养缺乏病依然存在：铁，VitA 三）慢性病患病率上升迅速 “不足”与“过量”并存 食物与健康 Food and Health 第一节 营养学概论 1.营养(nutrition) 是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。 必需营养素 不能在体内合成，必须从食物中获得。 非必需营养素 可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。 人类营养学 临床营养学（医学营养学） 公共营养学 预防营养学 营养素供给量 (recommended dietary allowance, RDA) （五）膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes，DRIs) 是在膳食营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容： 平均需要量； 推荐摄入量； 适宜摄入量； 可耐受最高摄入量。 1．估计平均需要量 （estimated average req