2013-2014学年高中生物 3.2 酶在食品加工中的应用每课一练 中图版选修1.docVIP

第二节 酶在食品加工中的应用 (时间：30分钟　满分：50分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 果胶酶的作用 3、5 探究影响果胶酶活性的因素 1 2、7 探究果胶酶的用量 4 6 8 一、选择题(共6小题，每小题4分，共24分) 1．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是 (　　)。 A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析　过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。 答案　D 2．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)。 A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升 解析　从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到 B点时，酶的活性达到最高；随后随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。 但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的 分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而C点是 高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的 变化。 答案　D 3．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是 (　　)。 A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 解析　酶是催化剂，可以改变反应速率；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生 产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将 果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸(有机酸)，从而达到使果汁变澄清的目的。 答案　D 4．下列关于果胶酶在果汁生产实验中作用的操作，错误的是 (　　)。 A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮 B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中 解析　在用橙子制作果汁时，不必去除橙皮，这样可以增加果汁的口味和颜 色；调节pH用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液；玻璃棒搅拌可使混合 物均匀；制作苹果泥时，为方便榨汁，可先将苹果切成小块，再放入榨汁机 中。 答案　A 5．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是 (　　)。 A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高 解析　本实验属于对照实验，其实验的目的是证明果胶酶能将果胶分解。因 此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后 再分别加入果胶酶和等量煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的苹 果匀浆澄清度高且澄清所用时间短，证明果胶酶能将果胶分解。 答案　C 6．下图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是 (　　)。 A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度 C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值 解析　本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促 反应速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲 线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明 此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速 率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快； 此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率 会加快。 答案　C 二、非选择题(共2小题，共26分) 7．(14分)下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速率与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图回答下面的问题。 (1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速率不再上升的原因是__________