食品科学与工程专业食品发酵基础实验教学大纲.docVIP

食品发酵基础课程实验教学大纲 课程名称：食品发酵基础（Food Fermentation Basis） 课程编号：FFB 223 课程类别：专业课程 课程性质：必修 总 学 时：46，其中（理论学时：34 ； 实践学时,12 ） 学 分：2.5 适用专业：食品科学与工程 责任单位：生物食品学院 先修课程 一、实验教学目的 食品发酵基础是食品科学与工程类专业的重要专业基础课，实验课是本课程的重要教学环节。其目的是使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握发酵过程无菌操作、实验数据处理的一些基本实验方法，培养学生具有分析发酵基本知识的能力。实验课是本课程的重要教学环节。其目的是使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握食品微生物发酵的基本原理，培养学生具有独立进行微生物发酵及培养条件优化的能力。 二、实验内容与要求 实验一 酵母的培养基优化（ 4学时 ） 1.实验名称：微生物 酵母 的培养基优化 2.教学基本要求：掌握微生物斜面培养基、种子培养基及发酵培养基确定方法，学会对已确定菌种确定实验室发酵工艺。 3.实验内容提要： （1）酵母菌培养基的制作。 （2）酵母菌种子培养液的制作。 （3）接种、发酵。 （4）测定OD值、分析。 4.实验类型：验证型。 5.实验性质：必修 6.使用的主要仪器：恒温振荡培养箱，分光光度计、电热恒温水浴槽、天平、电炉 实验二：酸奶的制作（4学时） 1.实验名称： 酸奶的制作 2.教学基本要求：掌握酸奶的制作流程。了解酸奶的发酵所发生的生化反应类型。 3.实验内容提要： （1）讲解解酸奶的发酵工艺流程。 （2）讲解原料乳的质量要求及检验方法。 （3）接种乳酸菌发酵。 （4）后熟过程中发生的变化。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修 6.使用的主要仪器：电饭锅，恒温保温箱。 实验三：糯米甜酒的酿制（4学时） 1.实验名称： 糯米甜酒的酿制 2.教学基本要求：掌握酒曲发酵糯米酿制糯米甜酒的方法。熟悉甜酒的酿制过程，以及在发酵过程所发生的生化反应类型。 3.实验内容提要： （1）糯米浸泡过夜，充分吸水。 （2）蒸饭，掌握蒸饭时的加水量。 （3）加酒曲，注意饭的温度，要低于35度。 （4）发酵。 （5）品评。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修 6.使用的主要仪器：电饭锅，恒温保温箱。 【1】《微生物工程实验指导》.闵伟红.吉林大学出版社.2009,5 【2】《发酵工程实验指导》，吴根福.高等教育出版社.2006 【3】《食品微生物学实验原理与技术》.李平兰，贺稚非.中国农业出版社，2005 【4】《微生物学实验》第4版.沈萍，陈向东.高等教育出版社.2007,11