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汉堡包 Hamburger 汉堡包（hamburger) 简介： 原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。 牛柳汉堡包（beef fillet burger) 原料： 主料：牛肉馅150克、吐司面包20克、沙拉酱25克、汉堡面包1个、牛奶25克、培根1片、芝士片1片、生菜叶50克、番茄片50克、酸黄瓜25克、洋葱25克、黄油20克、盐10克、胡椒粉5克 配菜：炸土豆条，蔬菜丝沙拉 制作过程 将面包用清水泡软，挤干水分，放入牛肉馅内，加入盐、胡椒粉、牛奶搅拌均匀，制成肉饼，用油煎熟。 将汉堡面包分为两半，切面涂上黄油，放入热板上，将切面煎上色。 将生菜叶、番茄片、洋葱片、酸黄瓜片放在底层面包上。 在煎熟的牛排上面放上培根、奶酪片，放入明火焗炉，焗至奶酪融化。 将焗好的奶酪牛排放在有蔬菜的面包上，盖上另一半面包，放入盘中。 上菜时，配上法式炸土豆条、蔬菜丝沙拉即可 煎制操作要点及注意事项 煎的油脂量一般为原料厚度的五分之一到二分之一。煎的传热介质是油与金属，传热形式是传导。 煎的温度范围一般在120℃~175℃之间，最高不应超过195℃，最低不能低于90℃。 Coleslaw 蔬菜丝沙拉（Coleslaw）的原料： 胡萝卜丝：20克 卷心菜丝：20克 蛋黄酱：5克 制作过程 将胡萝卜丝和卷心菜丝用盐腌制5分钟 把腌制好的胡萝卜丝和卷心菜丝挤干水分 再加入蛋黄酱，搅拌均匀即可. French fries potato 法式炸土豆条(French fries potato)的原料： 土豆1个, 盐5克 制作过程 将土豆切成1厘米见方，5-6厘米长的条。 用水洗净，沥干水分。 放入160 ℃油锅中，将其炸脆炸黄，撒盐调味即可。 操作要点及注意事项： 炸制温度一般在160℃~175℃之间，最高不超过195℃，最低一般不低于145℃ 三 明 治 （Hanmburger) 蔬菜式沙拉 （Coleslaw） 法式炸土豆条(French fries potato) 装盘图片： 课后练习 1.简述汉堡包的制作过程 2.尝试制作一份汉堡包
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