食品标签阅读概述.pptxVIP

营养与饮食疗法 胡晓燕博士 食物标签 食品名称、商标 保质期、生产日期、保存方法 营养成分表、配料表 生产厂家、地址、厂家的资质信息 食用方法 纯果汁 巴斯德灭菌（Pasteurization)/ Raw/ Cold pressed/ From concentrate 100% juice not from concentrate 100% juice from concentrate 96% juice 大豆 非转基因大豆 有机--Vermont 美国：全天然没有意义！！ 无反式脂肪 FDA :0.5g /serving size ----zero trans-fat 策略： 缩小一份的量 Gluten Free Celiac disease ：1% 2013年FDA颁布标准，2014年8月5日执行 本身不含Gluten—面筋 没有成分来自含面筋的谷物 通过方法去除了面筋，含量低于20ppm BPA free BPA： Bisphoenol A 塑料和罐头 塑料：标有3 或7 避免受热 Connecticut, Maryland, Minnesota, Washington, Wisconsin, Vermont 立法 条形码—产地 00 ~ 13 USA CANADA?30 ~ 37 FRANCE?40 ~ 44 GERMANY?49 ~ 日本50 ~ UK?57 ~ Denmark?64 ~ Finland?76 ~ Switzerland and Lienchtenstein?471 ~ 台湾?480 ~ Philippines?628 ~ Saudi-Arabien?629 ~ United Arab Emirates?690 ~ 695 中国?740 ~ 745 Central America? 食品营养成分表 常见的营养成分表一般由：营养素项目、每份含量及营养素参考值% 三部分组成。 列出：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 每份的含量 营养成分表 卡路里 根据每个人的计算。 影响因素主要是体重、活动量、年龄大小、气候变化、体形、体重和健康状况。 体重的公斤数乘以30。不少于800大卡。 女性2000大卡，男性2500大卡左右 蛋白质10%～15%; 碳水化合物 55%; 脂肪不超过30% “空热量”—只提供能量而营养价值很低的食物，如清凉饮料、酒类以及速食品等。 最危险的卡路里---糖和糖的代用品，如红糖(黄砂糖)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖糖浆、蜂蜜和所有精制的碳水化合物。这些食物的升糖指数最高，进入血液循环最快，会让胰岛素水平提升，制造多余的脂肪。 负卡路里食物 消化它们所需的卡路里，比它们自身实际所带的卡路里还要多。 蔬菜：芦笋、西兰花、白菜?、萝卜、芹菜、?黄瓜、洋葱、西红柿 水果：苹果?、葡萄、柠檬、芒果?橙子、菠萝?草莓、杏仁、香蕉、樱桃、红莓、西柚、番石榴、奇异果、荔枝、木瓜、等。 果仁类：巴西果、栗子、椰子、夏威夷果、花生、松果、核桃等。 卡路里估算方法--以19世纪末期美国化学家韦尔博·欧林·艾瓦特发明的一套系统为基础的。 特定条件下燃烧一小块食品样本并测量出其中以热能形式释放出的能量值这种方法来计算不同食品中含有多少热量。然后，艾瓦特计算了粪便中未消化食物的能量损失，还有在尿液中发现的以尿素、氨和有机酸形式存在的化学能量，然后从总之中扣掉这部分数值，即得到食物能提供的总能量中被人体利用的部分。 我们的身体只能消化食物，而不是焚化食物。 根据所吃食物的不同，你的身体从一餐中所摄取的能量将会因为消化作用而减少5%到25%。 从没被反映在任何食品标签上。 日本东京大学的村上健太郎和佐佐木聪调查了450名女学生的饮食习惯，然后将她们所吃食物按照咀嚼的难易程度分类。 吃的食物最硬的比那些吃的食物最软的女性明显拥有更为纤细的腰围。（美国临床营养学期刊，vol 86,p 206） 艾瓦特氏系统假设通过肠道的未消化食物的比例总是固定的——大约百分之十 糙制的小麦面粉可能会被排泄出30%或者更多，而现在精磨的面粉却几乎可能被完全吸收。 烹饪方法同样也会影响到我们的身体会从食物中吸收多少热量。 赛克尔测试了烹饪食物和碾碎食物对于缅旬蟒消化和吸收营养成分能力的影响。 赛克尔测试了给鬣狮蜥喂食生熟胡萝卜之间的能量区别 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸） 生理功用 储存能量、提供能量：1克：39.7千焦（9千卡） 维持体温 支持、保护体内脏器、组织等 促进脂溶性维生素的吸收 提供人体必需脂肪酸 改善食物的感官性状 延迟胃的排空 饱和脂肪 动物脂肪