软饮料加工技术.ppt

第一章 概述 软饮料的概念和分类； 软饮料用水的处理； 配料及其处理； 包装容器及材料。 第一节 软饮料的概念和分类 一、软饮料的概念 软饮料——乙醇含量在0.5%以下的饮用品（非酒精饮料）。 二、分类（国标） ①碳酸饮料；②果汁（浆）及果汁饮料；③蔬菜汁饮料；④含乳饮料；⑤植物蛋白饮料；⑥瓶装饮用水；⑦茶饮料；⑧固体饮料；⑨特殊用途饮料；⑩其他饮料。 第二节 软饮料用水的处理 水源：城市自来水、井水、天然水源。 软饮料用水标准。 水中杂质：悬浮物、胶体物质、溶解物质（盐、气体）。 水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳酸盐硬度（永久硬度） 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2 水的碱度： 天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。 水处理包括两大内容—— 过滤和杀菌。 一、混凝和过滤 （一）混凝 目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。 水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐 （二）过滤 砂过滤（无烟煤）——初