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白酒生产任务说明书 姓 名： 班 级： 学 号： 一 . 厂址选择 一般原则 1.地理位置 厂址应处在城镇区,周围应清洁卫生.厂区应在居民区下风侧,河流上游.远离有毒工厂和有机废料,化学废料堆放地区及传染病中心地点. 2.地形 厂址选择要求地势平坦,自然坡度最好在5/1000以下. 3.水源 要有丰富的水源,水质要满足生产工艺要求.一般要求厂址相对标高应在最高洪水水位的0.5m以上. 4.原材料,辅料及能源必须就近解决. 5.交通运输便利. 二 . 产品方案的制定 拟生产年产2万吨高度白酒,采用中间产品法生产液态发酵法白酒. 三 . 白酒生产工艺流程图 薯干片 ↓ 粉碎机 ↓ 调浆罐←@-淀粉酶 ↓ 连续蒸煮器 ↓ 蒸煮醪 ↓ 酒母罐 糖化锅←糖化酶 ↓ 酒母醪 糖化醪 ↓ 发酵罐 ↓ 成熟发酵醪 ↓ 蒸馏 ↓ 食用酒精 ↓ 勾兑 ↓ 白酒 四 . 白酒工艺论证 以含淀粉，糖类物质为原料，采用液态糖化，发酵，蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。 五 . 蒸馏车间用水衡算表 名称 规格 每吨产品消耗定额 t/t 每小时用量 kg/h 每天用量 t/d 年耗量 t/a 冷水 自来水或深井水 50.28 89400.4 2145.6 643683 六 . 物料衡算 按年生产300天，酒度65进行物料衡算： 年产2万吨白酒物料衡算表： 数量 物料 生产1000千克95%酒精物料量 每小时数量 kg 每天数量 t 每年数量 t 食用酒精 980 1708 41 12300 次品酒精 20 34.9 0.837 251.1 薯干原料 2737.4 4772.1 114.53 34357 @-淀粉酶 10.95 19.1 0.458 137.4 糖化酶 23.37 40.7 0.978 293.3 硫酸铵 1.15 2.0 0.048 14.4 硫酸 5.0 8.72 0.21 62.76 蒸煮粉浆 10950 19088 458.1 137435 成熟蒸煮醪 11116 19377.5 456.1 139518 糖化醪 12327 21489 515.7 154717 酒母醪 1152.1 2008 48.2 14460 蒸发发酵液 12477 21750 522 156600 杂醇油 5 8.7 0.209 62.8 二氧化碳 902 1572 37.74 11321 废醪 12677 22099 530 159110 七 . 设备选型 设备名称 规格 单位/台 年生产能力/ t*a-1 粉碎机 锤式 500x300x600 mm 3 2000-5000 蒸煮锅 罐式10m3 4 3600 糖化锅 机械搅拌20m3 2 11600 酒母罐 机械搅拌20m3 5 2500 发酵罐 200m3 10 650 醪塔 泡罩式d 2.4m,17-20层 1 15000 精馏塔 浮阀式d 1.4m,48-54层 1 15000 甲醇塔 填充塔d 600,h 5m 1 13000 硅藻过滤机 20片滤板，总过滤面积5.2m2 1 28800-64800