071118公共营师职业技能鉴定理论试卷.docVIP

公共营养师职业技能鉴定试卷题号 一二三总分 应得分 0 60 20 100 实得分 ? ? ? ? 阅卷人 ?核准人 ? A）芥酸 （B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（ A ） 维生素A （B）β—胡萝卜素 （C）烟酸（D）维生素C 3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ） （A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘 4、对高血压有利的矿物质是（ B ） （A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫 5、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（ A ） （A）酸辣味 （B）糖果醋味（C）胡辣味（D）咸鲜味 6、测定皮下脂肪的常用方法是（ A ） （A）皮褶厚度（B）CT （C）B超（D）X光 7、微量元素是指下列哪一类元素（ A ） （A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的 （C）人体吸收很低的 （D）人体利用率很低的 8、关于维生素描述正确的是:（ c ） （A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 （B）体内完全不能合成 （C）需要量很小巧玲珑 （D）可构成身体组织 9、下列哪项为婴儿必需氨基酸。（ D ） （A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸（D）组氨酸 10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ d ） （A）表现消化率 （B）利用率