食品化学碳水化合物课件.ppt

具有特殊功能的低聚糖－低聚果糖 分子式特点： G-F-Fn （Glucose, Fructose） G-F (蔗) G(葡) + G-F(蔗) + G-F-F(蔗果三糖) + G-F-F-F(蔗果四糖) + G-F-F-F-F(蔗果五糖) 果糖转移酶 具有特殊功能的低聚糖－低聚果糖 2 1 β-2,1 GF2 GF4 GF3 增殖双歧杆菌 难水解，是一种低热量糖 水溶性食物纤维 抑制腐败菌，维护肠道健康 防止龋齿 生理活性： 具有特殊功能的低聚糖－低聚果糖 低聚果糖存在于天然植物中 香蕉、蜂蜜、大蒜、西红柿、洋葱 作为新型的食品甜味剂或功能性食品配料 产酶微生物 米曲霉、黑曲霉 具有特殊功能的低聚糖－低聚木糖 主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木聚糖 木二糖含量↑，产品质量↑ 甜度为蔗糖的40% 木二糖的分子结构 β-1，4 低聚木糖的特性： 较高的耐热（100℃/1h）和耐酸性能（pH2～8） 双歧杆菌所需用量最小的增殖因子 代谢不依赖胰岛素，适用糖尿病患者 抗龋齿 β-1,4 水溶性 D-氨基葡聚糖 具有特殊功能的低聚糖－甲壳低聚糖 D-氨基葡萄糖 甲壳低聚糖的结构 生理功能：降低肝脏和血清中的胆固醇 提高机体的免疫功能 增殖双歧杆菌