食品化学复习题课件.docxVIP

一、选择题1、17－19世纪欧洲各国（A）奠定了食品化学的基础。（A）与食品有关的化学发明及成就（B）蒸汽机的广泛使用（C）假冒产品的出现（D）食品工业的发展2、美国（A）对食品化学学科的形成起了重要的推动作用。（A）联邦食品与药物管理局的建立（B）DNA体外重组技术的发展（C）大学中的食品专业、系及学院的建立（D）航天技术的发展3、有关结合水和自由水在性质上的区别，以下哪一种说法是对的？（C）（A）结合水不能在0℃下结冰，但是能够在－20℃下结冰。（B）结合水能为微生物生长所利用，也不能被化学反应所利用。（C）结合水不能在100℃下蒸发，但是可以在高压锅中蒸发。（D）结合水能够为酶反应所利用，但是能够为非酶反应所利用。4、如果用20℃下的水分活度和食品的含水率做一条等温吸湿曲线，把它用于以下哪一种预测中是不正确的（D）（A）预测如果同在20℃下，这种食品与其他食品相比，其溶质与水分结合力的强弱。（B）预测如果对食品进行储藏，预测在20℃下，食品在多高含水量时能够获得最大的储藏稳定性。（C）预测如果对食品进行干燥，预测在20℃下，哪个含水率区间内的水分比较容易被除去。（D）预测如果对食品进行储藏，预测在30℃下，食品在多高含水量时能够获得最大的储藏稳定性。5、在制造方便面时，如果产品的等温吸湿曲线呈现明显的“滞后现象”，则说明（A）。（A）产品的复水性很好（B）产品的复水性很差（C