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Chapter1 油料种子基本结构由哪几部分组成？ 种皮、胚、胚乳。 2、油料种子细胞结构由哪几部分组成？ 细胞壁、原生质体（细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器） 3、油料种子的主要化学组分有哪些？ 油脂、蛋白质、糖类、类脂物、水分及矿物质、其他成分 4、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？ 油料 油脂含量 蛋白含量 大 豆（Soybean) 14-21 30∽50 葵花籽（Sunflowerseed） 35-45 菜 籽（Rapeseed） 30-42 15∽20 棉 籽（Cottonseed） 14-18 25∽30 花 生（Peanut） 38-52 25∽30 芝 麻（sesame） 50-56 21∽23 Chapter2 油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些？ a. 油籽散落性 使用a.确定输送设备，设计计算流管和设备布置b.确定贮藏的形式：散落性好的油籽包装c.仓库的设计计算d.检查贮藏效果，油料发霉，水份升高，被虫害造成散落性差。 b. 自动分级 意义a.检查油料质量b.使筛选效率增高c.使抽样化验不准 d.造成局部霉变发热e.造成生产工艺的不均匀性 c. 空隙度和密度 意义a.制定贮藏的空气量和贮藏形式b.计算仓库量和料堆的合理高度 吸附性质（平衡水分、临界水分、安全水分） 平衡水分意义 a.水分的自调节作用，物料含水一致。b.确定湿润或干燥的工艺c.确定长期贮藏的条件、温度和湿度d.根据吸附性能，进行气体贮藏 d. 导热性 意义：a.采用长时间低温贮藏b.油籽的发热不易散发，导致发热 什么叫平衡水分，临界水分，它在贮藏中有什么运用？ 油籽在一定温度和湿度下，吸附和解释的水量不会使含水量变化时的含水量称作平衡水分。运用：a确定湿润或干燥的工艺b.确定长期贮藏的条件、温度和湿度c.根据吸附性能，进行气体贮藏 油籽呼吸强度急剧增加时油籽的含水量称为临界水分。安全水分在达到临界水分时不安全 油料贮藏时期有哪些生命活性，对油籽产生什么影响？ 油籽的后熟作用：（1）简单分子物质合成高分子物质（2）油籽含水量降低（3）发芽率：成熟达80%以上（4）呼吸强度减弱，新陈代谢减缓（5）酶处于结合状态，催化作用降低 油籽的呼吸作用：高分子物质被消耗 油料贮藏发热、发霉的原因是什么？ 发热的原因：a生物活性的作用：油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动。b.物理学性质因素：油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中。c、油料自身的组份：油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等。d、仓库的性能：仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等e、储藏技术条件：料堆高度、通风密闭情况等 发霉的原因：a、劣变霉变：因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变 b、结露霉变：因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。大多在料堆局部发生。 c、吸湿生霉：因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变。 d、水浸霉变：因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变 微生物对油籽的破坏表现在哪几方面？ A．微生物的催化作用：霉菌分泌各种酶，将油籽中的脂肪、蛋白质、糖类等贮藏物质分解成低分子物质，供自己生长繁殖 B．微生物的异化作用：霉菌不断分解自身的储备物质，分泌出代谢产物，放出CO2、水蒸气及热能（即微生物的呼吸作用） 6、油籽贮藏方法有哪几种，各自原理是什么？ A．干燥储藏技术：水决定着：呼吸（Respiration）、微生物活性（microbe active）、生热（heat），因此控制水分，可控制上述造成油料变质的主要因素。 B．通风储藏技术：借助干燥介质，使油籽产生后熟，减缓呼吸，减小微生物及发热的影响。干燥介质控制温度、湿度。 C．低温储藏技术：一切有机物在低温下的活性受到抑制。 D．密闭储藏技术：减少外界空气和虫害对油籽的影响，使CO2升高，控制呼吸和微生物。 E．气调储藏技术：在密闭料堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调的方法改变正常大气中的N2、CO2、O2的比例，使仓库或料堆中产生一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉菌繁殖，