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水禽屠宰加工行业拔毛蜡的选择及使用 广州市德馨蜡制品有限公司 范智勇 在我国，家禽（主要是鸭、鹅等水禽）的屠宰加工，长期使用松香或沥青来拔除小毛，随着社会经济的发展，人们对食品安全的重视越来越高，所以，从本世纪之初开始，国家也逐步完善食品安全方面的法律法规，从法律上禁止使用对人体有害的松香及沥青对禽畜的加工处理； 目前，国内家禽屠宰加工拔除小毛，基本上使用松香甘油酯、拔毛蜡、松香，而沥青已经较少人使用了。下面，对这几种产品做一些简单介绍： 沥青:是一种棕黑色有机胶凝状物质，主要成分是沥青质和树脂。由于沥青中含有致癌物质高达2.5％～3.5％，高温处理时随烟气一起挥发出来可经呼吸道和污染皮肤而引起中毒，发生皮炎、视力模糊、眼结膜炎、胸闷、心悸、头痛等症状。经科学试验证明，沥青和沥青烟中所含的是引起皮肤癌、肺癌、胃癌和食道癌的主要原因之一。 松香：主要化学成分为树脂酸,分子式为 C19H29COOH 因为松香的购买价格比较便宜，目前在国内很多地方，尤其是农贸市场的屠宰点，仍然在使用松香进行家禽加工。 三、松香甘油酯（枞酸三甘油酯）：松香甘油酯是由松香与丙三醇（甘油）酯化反应而成的浅黄色透明固体。松香甘油酯是有优良的乳化性能、增粘性能，作为胶姆糖基础剂，赋予胶姆糖成泡、增型、耐咀嚼性、有较好的口感。在饮料中作乳化稳定剂，还可作食用热熔胶的基础粘合剂。 松香甘油酯相对于松香有更好的抗氧性