大学生食品安全知识讲座课件详解.pptVIP

认真辨识食品标签 （1）食品标签 看标签上食品名称、配料、净含量、生产厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。 二、认真辨识食品标签 食品市场准入标志 从2004.1.1至2007.12.31国家分三批，逐步对全部28大类的555中食品实施了食品市场准入制度，从2008年1月1日起在商场内销售的所有加工食品都必须加贴食品质量安全QS标志。 二、认真辨识食品标签 （2）安全食品标志 安全食品：是指按照相应的安全食品标准进行生产，经国家专门机构认定，许可使用安全食品标志的食品。具有无污染、安全、富有营养的特点。包括无公害食品、绿色食品和有机食品三种。 二、认真辨识食品标签 安全食品标志 二、认真辨识食品标签 （3）辨识假冒伪劣 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，） 索要购物凭证，维护合法权益 如果发现食品安全问题可以向以下部门进行举报投诉： 食品药品监管局：96311 质监局：96365 卫生局：96301 工商局：12315 经贸委：2263741 农业局：96323 出入境：2629962 谢谢大家！ 祝:身体健康 万事如意 ! 细菌及其毒素 预防细菌性食物中毒的方法： 选择新鲜安全的食品 食品要彻底加热 尽快吃掉做熟的食品 保持厨房卫生，坚持生熟分开 养成良好的卫生习惯 真菌及其毒素 真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成巨大的经济损失，部分还会产生真菌毒素（mycotoxin），引起人和动物发生各种病害。 对人类危害严重的真菌毒素按照重要性及危害性排列，首先是黄曲霉毒素（AFT）（毒性非常强，是砒霜的68倍，强致癌物），以后顺序是赭曲霉毒素、展青霉素等。 真菌及其毒素 真菌毒素中毒的特点 食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。 毒素稳定性好，在人体内易累积。 真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。 食品传播的病毒 病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。 由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。 食品传播的病毒 病毒性腹泻代表：轮状病毒 导致全球约1.25亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死亡的首要病因。 食品传播的病毒 病毒性肝炎：甲肝 1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，震惊世界。 主要原因是: 甲肝病毒在自然环境中生存力较强 贝类对甲肝病毒的富集 人们食用未熟透的贝类 2、化学性污染 指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物质，包括： 天然毒素 食品添加剂的滥用或非法使用 农药、兽药残留 环境污染物 天然动植物产品含量的毒素 毒蘑菇中含有致命的有毒物质 河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素 储藏不当会产生有毒毒素 发芽、变绿的马铃薯皮、芽基部能产生有毒的龙葵素 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 未烧熟煮熟的豆角可引起食物中毒 食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。 从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂”。 我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。 食品添加剂 目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。 食品添加剂 ① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ②漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ③着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ④香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ⑤甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某