奶牛饲料中脂肪消化和代谢的综述详解.docx

奶牛饲料中脂肪消化和代谢的综述　　在过去30年中，奶牛日粮中添加额外的脂肪和油类已经成为多数奶牛场普遍认可的一种标准操作了。如果干物质摄入量没有降低的话，添加脂肪能快速提高日粮中能量浓度，这是一种完美地增加能量摄入方法;相对应地来说，能量摄入的增加能改善能量平衡、恢复体况、提高奶产量和繁殖性能。但是，人们对于不同种类的脂肪依旧存有疑惑，如何饲喂或如何添加，和期望得到饲喂后的哪种结果。考虑到各方传播的一些有关脂肪的误传，这些误传会使牛场配方工作更加复杂化。因此，本文将对奶牛中脂肪的消化和使用做一个全面的陈述，目的是提供一个现实、可操作的方法而不是科学理论的研究，因此，本文没有附带更多的参考文献。若读者有兴趣，请联系本人。　　一、日粮中的脂肪　　“脂类”通常是一族不溶于水或其它水溶性溶剂的物质，但其可溶于有机溶剂中如醚、氯仿、己烷、丙酮和特定的酒精等，多数常规粗料、谷类和副产品中含有一定的脂类，本文主要讨论饲料添加剂或商品化的脂肪类产品，其作为能量来源能给奶牛提供脂肪酸，这些脂类主要有下列几种：　甘油三脂酸(Triglycerides)：常见于谷类、含油种子、动物性脂肪和饲料副产品中，主要用于产生乳脂。　糖脂(Glycolipids)：常见于粗料中。　磷脂(Phospholipids)：多种饲料中含量最少，形成全部动物细胞的细胞膜和乳脂球的表面成分，对奶牛小肠中脂肪的消化非常重要。　游离脂肪酸(Free fatty acids)：多种饲料中含量最少，但是它是常见的商品化脂肪添加剂如能乳发(Eeergy Booster);皂钙(Megalac)，多数能转化为奶牛血液中被运输的脂肪酸(等同于非酯化脂肪酸nonesterified fatty acids，NEFA)。　　由于以上物质化学组成的不同将导致脂肪有不同的物理特点，下面将详细讨论：　　1.甘油三脂酸(Triglycerides)　　其基本组成结构由一个甘油分子(丙三醇)和三个脂肪酸分子构成。“脂”通常是指甘油三脂酸，即在其典型环境温度时为固体或半固体，而“油”也是甘油三酸脂，在其作用温度时为液体，无论是油还是脂一定程度上取决于连接在甘油上的脂肪酸种类。例如从牛肉中提取的牛脂肪在室温时为半固体状，玉米油为液体，虽然两者都是甘油酸脂，但牛脂肪熔点高，因为其含有大量的饱和脂肪酸，而玉米油为液态则是由于含有大量不饱和脂肪酸的缘故。从化学结构上讲，不饱和脂肪酸的碳链上碳原子含有1或多个不饱和键。双键的导入引起了不同于脂肪酸分子直链结构的“扭转(kink)”，这些缺陷意味着脂肪酸分子团不能紧密地连接其它分子，出现在低温时不饱和脂肪酸为油状。因此，对特定有机体来说，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸恰当地混合在一起能给甘油三酸脂正确的物理特性，就如上面提到的两种甘油三酸脂形态。动植物中甘油三酸脂的目的是储存能量。作为奶牛日粮的组成成分，甘油三酸脂能在瘤胃内被降解来释放脂肪酸和甘油，除非甘油三酸脂被高度饱和，例如高度氢化的牛脂肪(tallow)、动物油脂(grease)，或植物油(vegetable oil)。　　2.糖脂(Glycolipids)　　植物茎杆和叶子中的脂类大多为糖脂，除了含有2个或多个糖分子而不是脂肪酸连接在甘油骨架的一个位点外，其余结构非常类似于甘油三酸脂。最常见的是半乳糖脂(galactolipids)，由半乳糖(牛奶的一种乳糖成分)连接在甘油上而成。组成糖脂的两个脂肪酸大多为不饱和脂肪。它是植物组织的组成成分，在多数粗饲料中，无论鲜草、干草或者青贮，糖脂大多能在瘤胃中被完全降解。　　3.磷脂(Phospholipids)　　磷脂构成动植物的细胞膜，由两个脂肪酸连接在甘油骨架上，甘油上第三个位点由分子联接有机碱如复合VB(choline)，乙醇胺(ethanolamine)，丝氨酸(serine)，或肌糖(inositol)等磷酸基团组成。在瘤胃内，大部分微生物能降解碱性集团释放出脂肪酸。但瘤胃内的原虫和细菌也能为其细胞膜合成磷脂，因此，瘤胃排出的磷脂量要多于奶牛从日粮中所摄取的数量。　　4.游离脂肪酸(Free fatty acids)　　游离脂肪酸通常与甘油分子没有连接。饲料中的脂肪酸由碳氢原子链构成，长度约为14～18个碳原子。海洋动物油如鱼油含有更长链的脂肪酸，链中大约20～24个碳原子，饱和脂肪酸的全部碳原子由单键相互连接。而不饱和脂肪酸则含有1个或多个双键。第一个双键大数位于第9和10个碳原子间，而其余双键位于离脂肪酸头部更远的位置上。粗料中富含的脂肪酸是亚麻酸，由含3个双键的18个碳原子链组成，因此缩写为C18:3，表示碳原子数量和双键数量。谷类和含油种子中富含有亚油酸(C18:2)，两者都被称为多不饱和脂肪酸或PUFA。在动物脂肪中油酸(C18:1)是最常见的脂肪酸