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第二章 热能 本章主要内容 能量单位及能量系数 能量平衡 人体热能的消耗 膳食热能供给量和食物来源 热能消耗的测定 一、 能量单位和能量系数 1、能量单位 （1） 国际热能单位 焦耳（joule；J）：1牛顿力使1千克的物质移动1米所做得功。 千焦（kJ）；兆焦（MJ） 1MJ = 1000 kJ = 1000000 J （2）惯用单位 营养学上习惯用卡（cal）或千卡（kcal）表示热能。 1千卡：使1升15°纯水温度升高1度所吸收的热能。 功与热单位的换算： 1 kcal = 4.184 kJ 1 kJ = 0.239 kcal 1 MJ = 239 kcal 2、能量系数 每g产热营养素在体内彻底氧化产生的热能值称为热能系数。 可用弹式测热器在体外测定。 三大营养素的能量系数 糖： 17.15 kJ ╳ 98% =16.8 kJ 脂肪：39.5 kJ ╳ 95% =37.6 kJ 蛋白质： （ 23.64 kJ -5.44 kJ ）╳ 92% =16.7 kJ 红色数值是在弹式测热器中完全氧化测出的热能 二、能量平衡 能量平衡：机体消耗和摄入的能量趋于相等。 能量平衡是营养学中最基本的问题，也是评价营养状况的重要指标。 三、人体能量的消耗 人体能量的消耗主要包括： 基础代谢 运动的能量消耗 食物的特殊动力作用的能量消耗 机体生长和发育所需的能量 兼生热效应 （一）基础代谢basal metabolism,BM 定义：维持机体基本生命活动的热量。 测定条件：即无任何体力活动和紧张思维、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态时，用以维持体温和必要的生理功能所需的热能。 基础代谢的意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 1、基础代谢测定的条件 清晨 空腹 静卧 清醒状态 室温恒定 18℃～25℃ 即进食12h后，消化系统处于静止；在静卧及清醒状态测定消耗的能量。 研究表明人体基础代谢的高、低与体重有关，但不成正比。而与人体体表面积成正比。 2、基础代谢率 basal metabolism rate，BMR 单位时间内（h），单位体表面积（m2）消耗的基础代谢能，称为基础代谢率。 人体体表面积计算 M2=0.00659*身高（cm）+0.0126*体重（kg）-0.1603 （1984年赵松山建议的公式） 中国人的体表面积计算公式： 男子： M2 =0.00607╳身高（cm）+0.0127 ╳体重（kg）-0.0698 女子： M2 = 0.00586 ╳身高（cm）+0.0126 ╳体重（kg）-0.0461 儿童： M2 = 42.3356 ╳身高（cm）+175.6882 ╳体重（kg）-272.2715 3、安静代谢率（resting metabolism rate，RMR） 安静代谢率 维持人体正常功能和体内的稳态再加上交感神经系统活动消耗的能量。 安静代谢率测定条件： 全身处于休息状态 进食3～4 h 后（仍处于正常消化状态） 仰卧或静坐于安静舒适的环境中，这种状态比较 接近于人的休息状态。 RMR稍高于 BMR，二者差别很小，目前普遍采用。 4、影响基础代谢的因素 体表面积与体形： 体表面积大，向环境散热较快，基础代谢增加。 年龄： 婴幼儿生长发育快，基础代谢高，随年龄的增长基础代谢逐渐下降（2% /10年）。 性别：女性比男性低（5% ～10%）。 内分泌：激素对代谢有影响。 气温：热带居民基础代谢低。 （二）运动的生热效应（the thermic effect of exercise， TEE） 从事各种体力活动消耗的热能。 在人体热能消耗中占主要部分。 变异最大，即容易发生改变。 （与活动强度；持续的时间；工作的熟练程度有关） 不同体力活动消耗的热能不同。我国根据体力劳动的强度把体力活动分为5个等级。 （极轻体力劳动；轻体力劳动；中等体力劳动 重体力劳动；极重体力劳动 ） 各种人体活动的能量消耗率值可查表。 中国成人体力活动水平分级 活动水平 职业工作时间分配 工作内容举例 男PAL 女PAL 轻 75%时间坐或站立 25%时间站着活动 办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课 1.55 1.56 中 25%时间坐或站立 75%时间特殊职业活动 学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等 1.78 1.64 重 40