第二章_人体对能量和营养素的需要-2010学生用(碳水化合物_脂肪_蛋白质_膳食纤维).ppt

第三章 人体对能量的需要 能量单位及换算关系 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 二、能量来源与能量系数 人类的能量来自食物，食物的能量最终来自太阳。 人类主要能量来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 乙醇也可提供部分能量。 能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为“生理有效能量”或“能量系数”。 碳水化合物 16.81kJ (4kcal)/g 脂肪 37.56kJ (9kcal)/g 蛋白质 16.74kJ (4kcal)/g 三、能量来源分配 碳水化合物的能量应占总能量的55%~65%，蛋白质占10%~15%，脂肪比例不超过总量的30% 第二节机体能量需要 ★ 人体的能量需要主要用于以下三方面： ①基础代谢 ②从事各种活动和劳动 ③食物食物热效应 ★ 总的能量需要量＝基础代谢能量＋劳动能量需要量＋食物特殊动力作用的能量 一、基础代谢： ——维持生命最基本活动所必需的能量需要。 即：机体处于清醒，空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动、以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。 基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代谢速率称基础代谢率（BMR，basal matebolic rate） ----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。 人体的能量需要基础代谢 1981年，FAO/WHO/UNU专家会议： 成年男子的基础代谢，按体重计，则每千克体重每小时平均耗能1Kcal。 女性的基础代谢比男性低约5% 可能：女性肌肉不发达，脂肪组织相对较多。 人体的能量需要基础代谢 儿童、青少年处于生长发育期，其基础代谢比成人高10～15%。 一般情况下，基础代谢可以由10～15%的正常波动。 基础代谢率： 年龄越小，基础代谢率相对越高， 随着年龄的增长，基础代谢率缓慢降低。 二、 体力活动 体力活动，特别是体力劳动——是相同性别、年龄、体重和身体组成中，影响个体能量需要的最重要因素。 劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时，其所需能量越多。 WHO曾（1971）年将职业劳动强度粗分为：轻微、中等、重、极重劳动四级。 我国对男性的劳动强度分五级：极轻、轻、中等、重、极重； 女性的劳动强度按四级划分 进入21世纪，我国将五级调为三级：轻、中等、重。 三、食物的热效应 概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗 第三节人体能量需要量与膳食参考摄入量 　一、能量需要量的测定：人体能量需要量实际就是能量的消耗量 能量需要量的测定 　 间接测热法 呼吸商(C02／02值) 氧热价(消耗1LO2产生的热量，混合膳食时呼吸商相应的氧热价是20．2kJ，则产热量=20．2(kJ／L)?02(L) 二、能量需要量的推算 能量需要量的定义：能长期保持良好健康状态，具有良好体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入量。有三种方法： 1.计算人体每日能量需要量： 男子 每日能量需要量=体重（kg)×192 女子 每日能量需要量=体重（kg)×167 2.生活观察法 3.能量平衡法 三、膳食能量推荐摄入量 1. 能量推荐摄入量（RNI） 18～49岁成人： ① 轻体力活动男子为10．04MJ／d、女子为8．8MJ／d； ② 中等体力活动男子为11．3MJ／d、女子为9．62MJ／d。 2. 三大生热营养素的供能比例： 蛋白质 11%～14% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65% 能量平衡的定义 体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。 摄入的能量来自食物的糖、脂肪和蛋白质中的化学能。 消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、营养素的消化和吸收、腺体分泌、体内物质的合成和肌肉的收缩等 能量平衡也并不是要求一个人每天消耗的和摄入的能量都必须相等，而是要求成年人在5~7天内其消耗的与摄入的能量的平均值趋于相等。 如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦 如果消耗