自酿葡萄酒加糖量的计算方法.docVIP

自酿葡萄酒加糖量的计算方法： 1.要确定破碎后葡萄的实际升数。醪汁渣混合的酒 A.出汁率经验值估算法。 葡萄带梗未破碎时的总重量×出汁率 出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62%梅鹿辄74%雷司令67%品丽珠73%龙蛇珠75%而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。 B.体积测量计算法。 如果是方桶可根据长方体的体积L （长×宽×高cm）÷1000 如果是圆桶可根据圆柱体的体积L （3.14×半径×半径×高cm）÷1000 2.测量葡萄汁的比重，按下边附表查出对应的成酒的度数。 比重计可买0.9-1.0和1.0-1.1的各一支，配合250ml的量筒使用。 3.按以下公式计算出加糖的克数： 加糖量克数 葡萄汁升数×（希望得到的成酒度数－根据测出的葡萄汁比重查表得到相应的成酒的度数）×18（或17或19） 注：17克是用去皮渣的汁液来计算的，18克是按带皮渣的来计算的，19克是根据保证酒精度这个要求以及实践经验（1.16的经验系数，弥补在发酵过程中糖的损失17×1.16 19.72）作出的。 老刀对出汁率及1.16经验系数的见解： 关于出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62%梅鹿辄74%雷司令67%品丽珠73%龙蛇珠75%而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。 关于1.16这个经验系数，则是个仁者见仁，智者见智的问题，至于到底是不是适合所有葡萄品种，我想肯定是不能，毕竟葡萄酒的酿造过程有很多不确定因素，比如气候、湿度、温度、倒罐次数、发酵方式等等不一样那么糖的损耗是一定不同的。而且1.16它就是一个经验系数而已，肯定不是精确数。 不管是自酿也好酒厂也好，肯定都不能精确的控制最终酿出的酒精度数，要不怎么要最后调酒呢。所以加糖就是一个范围而已，然后根据自己多年酿造的经验得出一个适应当地的葡萄品种、气候、酿酒工艺的加糖公式，让它的最终成酒度数控制在一个较精确的数值。 附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表 以20摄氏度为准