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上饶美食旅游开发探讨 　　摘要：如今，美食旅游作为一种新型的旅游形式日益兴起。上饶美食旅游的开发应从研究上饶美食旅游的现状出发，通过对上饶美食旅游资源进行梳理，探究上饶美食旅游开发的途径，使上饶的美食旅游资源形成强大的吸引力和竞争力，进而推动上饶市旅游产业的健康、持续发展。 　　关键词：上饶；美食；旅游开发 　　中图分类号：F2 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）011-000-02 　　一、美食旅游的内涵 　　在旅游业快速发展的今天，人们对享受生活的欲望越来越强烈，旅游需求也日益多样化，美食旅游的目的不仅仅是品尝美味佳肴，还希望了解当地饮食文化，亲身参与美食的加工制作、探究美食的历史渊源，感受美食旅游目的地不一样的饮食风俗习惯。 　　美食旅游作为一种新型的高层次的旅游活动。目前，国内对美食旅游的概念还没有明确的界定。笔者认为，美食旅游可以理解为以体验和享受美食为主要旅游经历，以品尝享受美食、感受不同的饮食习俗为主要目的一种旅游活动。 　　二、上饶美食旅游资源梳理 　　上饶，位于江西省东北部，自古就有“山郁珍奇，上乘富饶”的美誉。上饶物产富饶、美食资源丰富。鄱阳被称为“鱼米之乡”，鄱阳湖是中国最大的淡水湖。上饶市的饮食业兴起于明代，当时规模比较小，地方小吃占大多数，以炒和煮为主，偏重辣味。后来京津风味和江浙风味传入上饶，很快在上饶流传开来，一直沿袭到现在。上饶地区的饮食具有代表性的是以江西地方风味、江浙、京津为主的上饶市饮食业和以安徽风味为主的婺源饮食业。 　　上饶美食资源丰富，主要有特色菜肴、特色小吃、土特产、茶类、水果干果、菌类、滋补品等。 　　（一）上饶特色菜肴 　　上饶特色菜肴有三丝鱼卷、弋阳扣肉、清炒龙凤、清蒸荷包红鲤鱼、斩虾丸、鳙鱼头烧豆腐、鄱阳黎蒿炒腊肉、清蒸甲鱼、鄱阳全鱼宴、咖哩猪排、鸡丝马铃蛋、糊豆腐、糖醋鹅颈、粉蒸肉等、弋阳国道鱼、广丰酱香鹅等。 　　（二）上饶特色早点 　　烫米粉、猪肝粉、排骨粉、肥肠粉等等是上饶人早餐的主要食品，用上饶特有的粗湿米粉，经过水捞后依照个人不同口味，加入不同佐料烫、煮、炒而成。铅山汤粉、广丰羊肉炒粉、万年贡米粉等较有地方特色。 　　（三）上饶特色小吃 　　上饶特色小吃有饭麸果、上饶鸡腿、糯米子糕、气糕、葛源豆腐、肉烧饼、清明果、羊角糖、弋阳米粉炒大米果、万年贡米年糕、油条包麻糍果、荞麦夹子、铅山灯盏果、清炒白玉豆等。 　　（四）上饶特产茶叶 　　上饶婺源县生产茶叶的历史非常悠久，远至唐朝的时候，此地就已成为久负盛名的茶叶产区。唐代茶圣陆羽的《茶经》中，就记载了“歙州茶生婺源山谷”。《宋史*食货》也有记载说明，全国六大茶叶绝品就包括婺源的谢源茶。明清时期，婺源的上坦源茶、砚山桂花树底茶、溪头梨园茶、大畈灵山茶被荐为贡品。此外，三清山白茶、三清山黄金茶也享誉中外。 　　（五）上饶特产水果 　　广丰马家柚、德兴无核?崭獭⒔?湾雪梨等。 　　（六）上饶特产菌类 　　三清野灵芝、三清野木耳、石耳等。 　　（七）上饶特产滋补品 　　葛系列、铁骨人参、土黄连、紫金藤等。 　　三、上饶美食旅游开发现状 　　上饶旅游餐饮业发展迅速，美食旅游资源种类虽然多样，在某些美食旅游产品的开发与推广上也取得了一定的成就，但上饶美食旅游的资源还未进行深层次的挖掘，更没有完全将美食旅游项目作为特色旅游产品。上饶美食旅游的开发现状如下： 　　（一）美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段 　　目前，上饶美食旅游还处于刚刚起步阶段，美食旅游产品仍停留在产品开发的初级阶段。如上饶葛系列产品，目前市场上葛系列的品牌有：鄱阳湖御葛园、三清山冠圣生、横峰葛佬等。素有“北参南葛”之称的葛远不及人参有名气和影响力。这几个品牌的葛产品都只停留在葛根粉、葛根面、葛佬饮料等比较单一的开发模式。具有清凉降火作用的葛佬饮料其市场销售额远不如市面上正热销的“王老吉”，甚至曾被消费者误认为是“山寨版王老吉”。可见，没有创新，没有深加工，企业只会越做越小，品牌也就无法树立。没有品牌效应，也就不能促使美食旅游的发展。 　　（二）美食旅游产品的知名度不大、营销力度不大 　　例如三清山的松萝茶。“松萝茶古今闻名，明代袁宏道有‘近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下’的记述。明代谢肇浙云：‘今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗?粢玻?龙井也，阳羡也，天池也’，清代冒襄《?舨杌愠?》云：‘计可与罗?舻姓撸?唯松萝耳’，清代江澄云《素壶便录》中亦云：‘茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故，山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴，而制法复精，故胜若地处产也’，又云：‘徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙