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食品质量控制与管理 食品质量控制与管理 食科1207 陈莉 11号 8.测量，分析和改进 8.1总则 8.2监视和测量 客户满意 内部审核 过程的监视和测量 产品的监视和测量 8.3不合格品控制 8.4数据分析 8.5改进 持续改进 纠正措施 预防措施 8.1总则 组织应策划并实施以下方面所需的监视、测量、分析和改进过程： a)证实与产品要求的符合性 b)确保质量管理体系的符合性 c)持续改进质量管理体系的有效性 这应包括对统计技术在内的适用方法及其应用程度的确定 8.2.3 过程的监视和测量 监测对象：质量管理体系的各个过程 监测目的：确保过程能达到目标 当结果未达到要求时，应采取纠正措施 3. 监测的方式 质量目标考核 工作质量评价 内外顾客评价 内审 8.2.4 产品的监视和测量 来料检验 制程检验 成品检验 应保持检验记录 得到授权批准后，方可紧急放行 8.3 不合格品控制 不合格品控制的目的:防止非预期的使用或交付 控制方法 采取措施，消除发现的不合格品，隔离、标识 评审 处置（返工、报废、降级） 返工后重检 经有关授权人员批准，适用时经顾客批准，让步使用、放行或接收不合格品 交付后，不合格品的控制 8.4 数据分析 确定要分析的数据→数据收集→数据分析 采用适当的统计技术 包括的信息 客户满意 产品符合性 过程和产品的特性及趋势，包括采取预防措施的机会 供方 8.4 数据分析 * 模板来自于 * 总要求和目的 8.2监视和测量 8.2.1 顾客满意 监视客户是否满意 如何获取这些信息？获得哪些信息？ 监视系统 顾客投诉 用户走访 问卷调查 媒体报导 消费者组织报导 行业研究 获得信息 产品质量、交付、服务 顾客需求 市场需求 竞争对手 解读： 顾客满意指“顾客对其要求已被满足的程度的感受”。这种感受的表达有程度的区别，虽然很难做定量化的测量，但通过顾客满意的感受信息，可以评价组织在满足顾客要求方面的状况、满意程度的趋势及不足。满意程度很低时，顾客会发出抱怨，但没有抱怨并不一定表示顾客很满意。 收集到的信息应加以分析利用，如进行统计分析，确定顾客满意程度的趋势，找出与设定目标及竞争对手的差距，归纳目前存在的主要问题等，作为评价质量管理体系业绩和改进的依据。组织应确定分析利用这些信息的频次、方法和职责。 8.2.2内部审核 8.2监视和测量 内审的目的 体系是否符合标准和组织文件的要求 体系是否得到有效实施与保持 2. 内审步骤 计划 准备 现场审核 审核报告 纠正措施 跟踪活动 解读： 管理者代表组织策划，确定审核的安排 管理者代表向总经理报告审核结果，被审核区域的负责人应对审核中发现的问题及时采取纠正措施，审核组对纠正措施跟踪、验证，并形成记录 综合部负责保存内部审核记录 结果提交管理评审 解读： 制造部负责产品实现过程的监视、测量，其他部门负责相关支持过程的监视、测量，证实过程结果是否达到预期的能力 监测内容：设备能力、员工工作效率、工艺执行情况、管理工作是否到位、生产指标 当过程监视和测量反映出过程未能达到预期结果时，应进行数据分析并采取有效的纠正和纠正措施。首先通过纠正活动使不符合要求的过程输出得到有效处置，进一步采取纠正措施来消除过程运行中引发不合格的原因。 判断所采用的过程监视和测量方法是否适宜及判断解决过程不合格的纠正措施是否有效，都应以确保产品的符合性和过程的有效性为准则。 应注意在过程监视和测量或其后采取的措施中，选用适当的统计技术，如抽样检验、控制图、工序能力分析、排列图、对策表等。 解读： 部门：工程管理部 目的：制定并实施《产品检测控制程序》，对产品的特性进行监视、测量，以达到产品要求，以验证产品要求已得到满足。 方法：现场巡视、与文件对比、评议或评审、抽查人员记录 4. 产品的放行和服务的交付应在完成所规定的各个阶段的监视和测量，而且结果符合规定的要求后进行。但当得到特别批准时，放行产品和交付服务可以有特例，在交付放行阶段或产品实现的其他过程均有可能发生。这类特殊放行可由组织内部授权人员批准，但凡是在适用的场合下，应由顾客批准。应注意这类特殊放行是有风险的，而且也不意味着在特殊放行后，可以不完成必要的监视和测量或不满足产品规定要求和适用的法律法规要求。一般这种特殊放行对纯服务类产品是不适合的。 责任部门 信息名称 信息来源 数据收集、分析 主要项目 分析方法 频次 营销部门 顾客满意度 顾客反馈意见 调查表 走访记录等 满意度 意见汇总分析 结果验证 综合分析 每半年 技术部门 进货检验质量 工艺控制情况 检查报告 车间生产记录 工艺参数等 百分数 平均值等 每季 质管部 不合格处理 检查记录 不合格品处理记录 工序质量统计分析 成品