- 1、本文档共26页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
肉羊的屠宰与加工 ——————王永军 一 羊肉的结构与成熟 羊肉的结构形态 肌肉组织(50%~60%) 脂肪组织(15%~45%) 结缔组织(9%~13%) 骨组织(5%~20%) 羊肉的物理性状 颜色 嫩度 失水率 PH值 熟肉率 气(膻)味 羊肉的化学成分 不同品种不同部位肉的化学成份 影响羊肉品质的因素 年龄和体重 营养和饲料 品种 去势与否 胴体特性 肉品香味 肥度 羊肉的成熟 羊屠宰后,胴体在体内组织酶的作用下,发生一系列的生物化学变化,肉的成熟经过尸僵,解僵,成熟三个阶段 PH7.2 乳酸 PH5.4~5.5 成熟温度0C*2周18C*48小时29C12小时 温度高成熟快,但容易腐败 肉羊的屠宰与检验 宰前 屠宰:放血,充气,剥皮,胴体整理 检验:1 视检,触检,嗅检 2 肉体检验,内脏检验 肉羊胴体品质 1 肌肉丰满柔嫩 2 肉块紧凑美观 3 脂肪匀称适中 4 肉细色鲜可口 肉羊规格标准 感官指标 二 羊肉胴体分割 常用分割方法 六块 美国羔羊胴体分割法 英国羔羊胴体分割法 * * 每100克含量 0.53毫克 维生素E 6.18毫克 硒 16毫克 维生素A 0.12毫克 铜 0.08毫克 锰 145毫克 磷 2.14毫克 锌 12毫克 钙 2.3毫克 铁 92毫克 钠 9毫克 镁 0.7克 灰分 108毫克 钾 2克 碳水化合物 109cal 热量 18克 蛋白质 4克 脂肪 *
您可能关注的文档
- 人教版四下语文期中复习(完美版)资料.ppt
- 人教版四语下中彩那天资料.ppt
- 7静电场 电场能的性质.doc
- 人教版汤姆索亚历险记资料.ppt
- 7课蟋蟀的住宅1.ppt
- 日月潭_识字公开课)资料.ppt
- 7营养与消化.ppt
- 人教版五年级第三次月考加答案资料.ppt
- 日月潭_完整版资料.ppt
- 人教版五年级上册《鸡兔同笼》优秀课件(荣获优质课一等奖)资料.ppt
- 浙江省临海市白云高级中学2025届高三历史3月月考试题.doc
- 云南拾谷县第一中学2024_2025学年高二物理上学期10月月考试题.doc
- 2025版高考生物总复习第13讲基因的分离定律教案苏教版.doc
- 湖北省黄石实验高中2024_2025学年高一历史下学期期末考试模拟卷.doc
- 通史版2025版高考历史大一轮复习专题七近代化的曲折发展__中日甲午战争至五四运动前4第4讲从维新思想到新文化运动课后达标检测含解析新人教版.doc
- 2024年高考数学考试大纲解读专题04导数及其应用含解析文.doc
- 河南省许汝平九校联盟2024_2025学年高一语文上学期期末考试试题扫描版无答案.doc
- 江西省吉安市吉水县第二中学2024_2025学年高一历史上学期第二次月考试题.doc
- 北京市平谷区2025届高三政治一模考试试题含解析.doc
- 2025届中考物理第四讲物态变化专项复习测试无答案新人教版.docx
文档评论(0)