A0前厅经理(助理)工作控制程序.docVIP

前厅经理（助理）工作控制程序（A0） 一、程序。 1．餐前准备工作和工作检验。 1．1餐前准备工作流程： 整理仪表仪容→参加办公例会→餐前巡检→签阅各类报表→召集就餐→抽检并接受巡检→召开班前例会→检查预定情况→落实整改情况→督导迎宾 序号 工作流程 工作要求 1 整理仪表仪容 AM8：40（PM３：50）前按照《员工行为准则》整理个人仪容仪表到岗。 2 参加办公例会 AM8：45参加店负责人召开的办公例会，提交《工作日清单》，并组织发言。 3 餐前巡视 AM9：30（PM4：10）对酒店前厅区域巡视，与前厅各级管理人员、员工交流，按照《卫生清理标准》、《餐厅技能标准》、《设施设备使用保养》指导落实餐前准备工作，解决餐前准备过程中发生的问题，超出个人权限的应及时上报办公室主任。 4 签阅各类报表 AM10：00对各类帐单、报表等进行审核签字。 5 召集就餐 AM10：20（PM3：30）按照《员工就餐管理规定》召集员工在指定地点就餐。 6 抽检并接受巡检 AM10：50（PM4：50）前按照《卫生清理标准》、《餐厅技能标准》、《设施设备使用保养规定》对前厅的餐前准备工作进行抽检，填写《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《餐前工作检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》，并接受办公室主任的检查。 7 召开班前例会 AM10：50（PM4：50）按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》召开班前例会。 8 检查预定情况 AM11：30（PM5：10）前到大堂处了解当餐预定情况，掌握当餐重要客户和特殊宴会，并检查《订餐通知单》的落实，重要客情上传办公室主任。 9 落实整改情况 AM11：30（PM5：10）前落实餐前准备工作不合格项目的整改情况。 10 督导迎宾 AM11：30（PM5：10）督导前厅员工按照《餐厅服务规程》、《员工行为准则》在指定位置上岗迎宾，应根据客情迎接重要客户。 1．2餐前准备工作的检验。 序号 工作流程 工作内容 1 抽检 AM10：50（PM4：50）前前厅经理对前厅的餐前准备工作不少于20%的项目进行抽检，对同一项目两次抽检不合格的，对负责该区域的大堂副理或主管（领班）开具《过失通知单》，并填写《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》。 2 巡检 AM11：00（PM5：00）办公室主任对全面餐前准备工作不少于10%的项目进行巡检，出现不合格项目的，对前厅经理（助理）开具《过失通知单》，并在《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》签字认可。已经检查指出无正当理由仍未按照要求整改到位的，由前厅经理（助理）对该员工开具《过失通知单》。 2．餐中服务工作和工作检验。 2．1餐中服务工作流程： 督导管理人员工作→督导大堂迎宾工作→督导点菜工作→督导传菜工作→督导餐中服务→ 餐中巡视→关注客户→协调事务→处理投诉→督导结算工作→督导送客工作 序号 工作流程 工作要求 1 督导管理人员工作 按照《大堂副理工作控制程序》、《主管（领班）工作控制程序》对各大堂副理、主管（领班）的责任工作进行指导监督。 2 督导大堂迎宾工作 按照《大堂副理工作控制程序》、《引领员工作控制程序》在大堂工作高峰期间对大堂工作进行督导，参与重要客户的接待工作。 3 督导点菜工作 按照《大堂副理工作控制程序》、《点菜员工作控制程序》在点菜工作高峰期间对点菜工作进行督导。 4 督导传菜工作 按照《主管（领班）工作控制程序》、《传菜员工作控制程序》在传菜工作高峰期间对传菜工作进行督导。 5 督导餐中服务 按照《主管（领班）工作控制程序》、《盯台员工作控制程序》在菜品传递末期转入餐厅对餐中盯台服务进行现场督导，补位参与服务工作。填写《餐中后工作检查表》。 6 餐中巡视 按照前厅各项工作程序和作业指导书对前厅各环节各岗位的工作进行检查、补位，填写《传菜员工作检查表》、《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》。 7 关注客户 对于重要宾客到席关注。 8 协调事务 协调各个班组、前厅同兄弟部门的工作事务，不能解决的及时上报办公室主任。 9 处理投诉 按照《投诉处理工作程序》对客人的投诉进行处理，不能解决的及时上报办公室主任。 10 督导结算工作 按照《吧台员工作控制程序》在结算高峰期间对吧台员工作进行督导。 11 督导送客工作 按照《主管（领班）工作控制程序》