【八仙养生宴】.docVIP

【八仙养生宴】 苏州传统水生种植蔬菜“水八仙”，绿色生态，清香爽口，味鲜营养……，深受沪苏地域消费者追捧喜爱，是一年四季餐桌上不可缺失的美味食材。 【八仙养生宴】采用地产时新食材，烹制运用“烧、炖、焖、煨、焐、蒸、炒”的苏帮菜制作技艺，搭配营养丰富并符合药养要素的辅料，保持“药食同源”的养生理念，使“八仙养生宴”成为随季随新时尚保健的佳肴。 八品冷盘（八仙添寿） 1.冷拌枸杞莼 2.芹拌海香丝 3.香糟红角菱 4.虾籽玉茭白 5.枣香焐熟藕 6.芡实拌木耳（微辣） 7.冰糖润茨菰 8.八味鲜沙拉 （随季备菜）莲子蜜火腿 （参照苏州名菜“蜜汁火方”） （随季备菜）八宝猪肚片(微甜)（猪肚中放，焐熟后冷冻切片） （随季备菜）酒酿荸荠盅 八味热炒（八仙添福） 1.荸荠爆腰花 2.茨菰炒鹅肝 3.荷塘汇小炒 4.芡虾炒蹄筋 5.白茭黑鳝筒 6.水芹伴松茸 7.红黑菱鱼片 8.九料素什锦 （随季备菜）茭白鮓（清代《调鼎集》古方今用） 大菜四道 1.荷叶粉蒸鸡 2.芡实鱼肚羹 3.蟹粉狮子头 4.湖香八宝鸭 （随季备菜）香极四美羹（清《闲情偶寄》烹调古法） 点心二道 1.古法云英糕（清代传统点心） 2.八鲜地烧卖 味汤二道 1.鸡火莼菜汤（苏州名菜） 2.莼菜汆塘片（苏州名菜） 八品冷盘（八仙添寿） 1.冷拌枸杞莼 功效：莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等。具有清热，利水、消肿、解毒的功效。枸杞是名贵的滋补品，具有补肾生精，养肝明目、安神作用。中医很早就有“枸杞养生”的说法。现在将此两种食材搭配，常食有药食两用的保健作用。 食材：莼菜、枸杞。 调料：酱油、醋、白糖。 做法：莼菜淘洗干净，枸杞洗净；酱油、醋、白糖混合搅匀成调味汁；锅中加水大火烧开，依次放入莼菜和枸杞，10秒后捞出，迅速过一遍冷水；将调味汁倒入盆中，加入莼菜，翻拌均匀，放上枸杞，即可。 特点：滑嫩爽口，口味酸甜。 2.芹拌海香丝 功效：水芹味辛、微甜、性凉。高纤维食物，富含多种维生素和矿物质，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，具有清热解毒、养精益气、清血降压、宣肺利湿作用。水芹拌香干为江南水乡家常菜肴，海米富含钙、磷等多种微量元素和蛋白质，现与水芹香干共同烹制，使菜肴更为鲜美、香醇、养生。 食材：水芹、海米、香干。 调料：黄酒、鲜酱油、鸡精、白糖、盐、麻油。 做法：水芹洗净后用开水焯熟；海米洗净后用黄酒浸泡一小时左右，再用清水洗去酒味； 香干冲洗后切丝；将以上食材放入盆中，加鲜酱油、鸡精、白糖、盐、麻油相拌，即可。 特点：淡雅清香，鲜美可口。 3.香糟红角菱 功效：菱角(红菱为其中之一)为高碳水化合物、低脂肪食物，含丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、矿物质及钙,磷、 铁等成份。香糟为苏州及江南一带常用的菜肴调料，具有浓郁香气，性温，入肝、胃经。 有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。 食材：红菱。 调料：香糟卤。 做法：将红菱剥壳洗净；锅中足量水，大火烧开，放入去壳红菱汆烫5秒，使之褪去表面薄膜，捞出沥净水分；将红菱浸在香糟卤中，加封保鲜膜，放入冰箱中12小时以上，即可取出食用。 特点：糟香味浓，鲜嫩爽脆。 4.虾籽玉茭白 功效：茭白味甘、微寒，以丰富的营养价值而被誉为“水中人参”，能补虚健体以及美容减肥，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，被视为蔬菜中的佳品。虾籽是调味的良方，十分鲜美。虾籽含高蛋白，较高含量的虾青素，具有补肾作用。此菜采用秋季茭白和当年5月的太湖虾子搭配，有养生作用。 食材：茭白、虾籽。 调料：食用油、盐、鸡精、酱油、蚝油、水淀粉。 做法：将茭白削皮洗净切段；淀粉加少量冷水调匀成水淀粉备用；锅中放食用油足量，大火烧至三成热，放入茭白，炸40秒，捞起滤去油分；另起锅放水少许，加调料，放入虾籽，搅拌均匀，大火烧开，放入茭白翻炒成熟，水淀粉勾芡，滴入麻油数滴，即可。 特点：鲜香宜人、质地脆嫩。 5.枣香焐熟藕 功效：苏州的荡藕，在唐代就已经名冠全国。此菜用太湖糯米及当地荡藕，配进枣泥，成为了这道甜、糯、酥、香的美味佳品。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。大枣最突出的特点是维生素含量高，有“天然维生素丸”的美誉。民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。 食材：莲藕、红枣、糯米。 调料：冰糖。 做法：将莲藕洗净去皮，沥干水份，糯米洗净晾至微干；红枣去皮去核制成枣泥备用；将糯米和枣泥灌满藕孔，放入锅中加水加冰糖，大火烧开；转为小火，煮约4小时，直至熟透； 转大火将锅中糖汁收至浓稠红亮，即可出锅；将莲藕横切约2毫米薄片，浇