Artsdelatable(法国餐桌礼仪).docVIP

Les arts de la table sont les arts associés à la cuisine et la décoration de lespace ou du lieu de vie dédiés aux plaisirs gastronomiques ou ?nologiques. Ils intègrent la connaissance des mets, des boissons, de la verrerie et de la cristallerie, de la disposition de la vaisselle et des convives , de la décoration de la table, des fa?ons de recevoir les h?tes, de létiquette, des manières de table, du service, des menus... Ils se pratiquent tant sur le plan privé que dans le domaine professionnel de la restauration. Disposition de la table La disposition de la table est essentielle?; elle indique le degré dattention porté au repas qui va être servi. Nappe de table ou set de table et serviette de table sont coordonnés ou assortis.Les plis du nappage sont repassés sur la table même afin dobtenir une surface totalement plate. Pour les tables rectangulaires, il est admis de ne repasser que les plis de la largeur.Le rond de serviette, dusage plut?t familial, peut être utilisé pour laccueil damis et servir à la décoration. La grande serviette qui accompagne les fruits de mer ou le homard est ?tée lorsquon dessert les assiettes. En Occident, on réserve à chaque convive un espace de 60 à 70 cm sur lequel on dispose assiettes, couverts et verres. Cet espace, souvent mesuré avec un mètre-ruban, permet à chacun de se sentir à laise. Pour une table ronde, lespace est de minimum 30 cm entre chaque assiette. Celles-ci sont placées à 1 ou 2 cm du bord de la table, éventuellement sur une sous-assiette – qui ne sera retirée que pour le dessert. Lorsque lassiette creuse à potage est présentée sur lassiette plate, toutes deux doivent être desservies ensemble. Les couverts, immaculés, sont disposés de part et dautre de lassiette, dans leur ordre dutilisation, soit de l’extérieur vers l’intérieur.à droite se trouvent cuillère à potage, couteau à poisson et couteau pour la viande, c?té tranchant vers l’intérieur?; de même les fourchettes à hu?tres et à escargots.Les autres fourchettes