人类食物的营养枯竭资料.docx 10页

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  • 2016-08-21 发布
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    人类食物的营养枯竭,我们的生命,靠地球的物质维系我们每日的食物来自于人类食物链根源的植物,他们透过光合作我,为我们提供了重要的巨量营养素、碳水化合物、蛋白质、脂肪和油,这些都是我们身体所需要的,也为我们提供了微量营养素,由植物制造的维生素和从土壤中吸收的矿物质,这些对健康的细胞功能都是不可缺的。维生素及矿物质是酶和辅酶的必要的组合元素,这种生物催化剂能加速细胞功能所需要的化学反应;他们会在活细胞每秒发生的化学反应中通力合作,将分子结合和或分开。简而言之,如果没有酶及其必要的维生素和矿物质,生命就不可能存在。由此看来,推演就简单了:植物无法制造矿物质,而必须从土壤吸收;而若没有矿物质,维生素就失去作用。因此我们的土壤缺乏重要的矿物质,人体也会缺乏。我们也知道:长期缺乏矿物质将导致疾病。结果,理所当然,如果我们土壤含有的养分减少,则动物人类身上的营养素有关的疾病就会相对增加了。结论是,我们健康的身体至终是仰赖肥沃的土壤。令人担忧的是,现在种植在千百万亩土地上的食物,包括水果、蔬菜和谷物,已不再含有足够的必要养分了。因此不管我们吃了多少食物,我们还是在挨饿。美国参议院,第264号文关于以上声明,值得注意的是,美国参议院第264号文中的叙述,竟然是在1936年所发布的-----距今将近80年前,自那时候以来,美国和其他工业国家的耕地正以前所未有的速度流失。美国今日的土壤流失率比补充率大10倍;而在非洲、印度和中国等国家,土壤的流失率则30到40倍于补充率,目前估计全球土壤的矿存量只剩不到50年。因为土壤的流失,重要的营养素跟着流失,而我们的健康也流失了。1992年地球高峰会发表的研究证明,证实全球土壤的矿存量枯竭的现象在整个20世纪持续扩大。这一段期间内,美国及加拿大的农业土壤流失的含矿量是85%;亚洲和南美洲则降低了75%,而整个非洲欧洲和澳洲土壤的含矿量减少了72%--74%。地球高峰会的结论是:“全世界都对农牧场土壤含矿量的持续严重衰退深表关切,这是将近四分之一世纪前的发现,但自那时候以来几乎完全未设法防止这种珍贵的矿藏的必然的枯竭。 2006年3月,联合国承认出现了一种新型营养不良--多种微量营养缺乏症。联合国营养问题常设委员会主席(Catherine Bertini),表示体重过重大和营养不良一样都是饥饿所致,本质上问题不在于食物的量,而在于食物的品质。现代农业造成土壤贫瘠,地球表土是一层像酥饼一样薄的含矿碳基物质外壳‘土壤的作用是缓冲和过滤水与空气中的污染物,储存重要的水分和矿物质及微量营养素,更是二氧化碳和甲烷的重要储存库,全球暖化之后,土壤退化也是威胁地球环境长期永续的最大恶兆之一。早期社会人们对土壤贫瘠就相当了解,因此每隔数年都会迁到新的土地或以有机肥来滋润土壤,在较近的历史中,西方欧洲移民大举迁往新世界,见证了许多家庭在旱地反复耕作造成土壤枯竭后,每隔数年就会搬家的事实。养分耗尽的头一个征兆并非来自农作物歉收,而是出现在当仰赖这块土地维生的动物和人类身上的病情和疾病都加重时。那些未离开自家农园都会经历,无可避免的收获减少,随之而来的是土地完全崩溃;1930年代整个美国西部大沙尘窝的形成就是最好的明证。今天,我们已无处可去。我们再也无法简单收拾家当逐青翠的草地而棲,因为根本没有青草地了,我们必须设法对付目前所有的问题,也就是已扩及全球的土壤流失,工业的污染,和有限矿藏的资源耗竭。然而,惯行农法不断以惊人而无法承受的速度消耗水、燃料和土壤,似乎忘了大自然,无可侵犯的法则,把我们所支付的回馈给大自然,而商业性农业这不但没有更新或补充土壤,反而破坏了自然界的自然环境,人类终将为此付出极高的代价。贫瘠的土壤,贫瘠的农作物,无法永续的惯行农法使土壤养分枯竭,导致农作物营养成分的必然流失,根据美国营养安全研究所提供的数据清楚显示,特定农产品的营养含量在上世纪期间急剧下降。如下图所示,甘蓝菜、番茄、菠菜中的钙、镁,和铁平均总含量,在1914年至1997年间从400毫克降至约75毫克。近期于2004年《在美国营养学学院期刊》(jourual of the American College of Nutrition),发表的研究证实,从1950年到1999年间,在美国市场的43种农作物有好几项营养素的含量持续下滑。 2001年佛罗里达州延寿基金会的一份调查报告显示,从1963年--2000年间,好几种食物的维生素及矿物质含量大幅下降,绿甘蓝菜的维生素C少了62%,维生素A少了41%,钙质少了29%,而钾和镁则分别下降了52%和84%,花椰菜则是少了将近一半的维生素C、硫胺素(维生素B1)、和核黄素(维生素B2),而凤梨所含的钙全部都消失,当被问及观察到的商用玉米钙含量惊人下降该如何解释时,在美国农业部(USDA)一份份令人跌

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