QT-WI-ADM-100008食堂设备操作作业标准A0.docVIP

版 次 修订理由与内容摘要 修订页次 修订日期 修订人 A0 整合体系文件，新版发行 All 2012-11-30 A1 修订公司名称 All 2014-08-15 核准 审核 编制 1.目的 为了确保公司员工操作安全及提高设备使用率特制定本标准。 2.范围 适用昆山西钛微电子科技有限公司餐厅员工。 3.名词解释 无 4.职责 4．1行政部负责监督、管理。 4．2 动力负责维修及保养。 5.作业流程图 无 6.作业程序 6．1压面机及和面机操作规程 6.1.1机器启动前要确认压面机在使用前要细致检查机器是否平稳、线路是否安全、齿轮是否润滑、转动轴承紧固及其它部位是否存在完全隐患，确认可安全操作后方可开机使用。 6.1.2操作员必须穿戴工作服，头发不得裸露在外，头发超过肩背者严禁操作，禁止穿拖鞋操作机器。 6.1.3操作时如有卡机或出现异常时必须先关闭电源，机器完全停止方可检修，机器运转中禁止用手直接接触转动轴承、齿轮及其它危险部件，禁止用潮湿的手接触带电部位，发现问题要及时报修或上报、严禁擅自拆装检修。 6.1.4每台机器只能一人操作，操作时要思想集中，不得三心二意，无关人员在旁边影响操作，需要处理其它事情时必须先关闭电源将机器停止运转或有专业人员接替，严禁两人（含两人）以上人员操作同台机器，不得一人同时操作两台机器。 6.1.5机器使用完毕关闭电源后，须将机器清理干净，清洗拆卸部件时，禁止蛮横拆装、清洗时要注意不得将水流入电机上、轴承内及危险部位，每周六对机器彻底维护、保养及检修。 6.1.6以上操作规程必须严格遵守，违法规定将一律记大过处罚。 6．2蒸饭车操作规范 6.2.1预热：使用电加热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气时，便可放入食品蒸制。 6.2.2蒸制米饭：按每盆约4Ｋｇ大米盛装量（盘子的三分之二），把大米淘洗干净后，倒入蒸饭盆内，加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。 6.2.3泄压取物：待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时看所蒸制的食品是否需要焖热，确定是否立即取出。开门时身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门销，让蒸饭车内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。 6.2.4工作卸压阀：蒸饭车顶部后方装置有重力式卸压阀，它是多余蒸气和废气的泄放通道，切记不可加重压住或堵塞，造成意外事故。 6.2.6剩安全卸压阀：本蒸饭车顶部前方装置有重力式安全阀，当工作卸压阀堵塞或不动作，柜内气压升高时，安全卸压阀动作，把蒸气排出，不会造成内胆变形，以及避免意外事故发生。 6.2.7浮球阀：其作用是自动进水。应注意蒸饭车外接的水阀处于常开状态，应经常接下浮球观察水压力流量是否正常和畅通，尤其是新装水管常会被污物堵塞及硬水地区浮球阀进水孔处结垢堵塞，发现问题及时处理，以免造成缺水。 6.3绞肉机安全操作规程 6.3.1 操作人员必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。 6.3.2操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，不得留有长发，操作时精神要集中，不得麻癖大意。 6.3.3使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油， 各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。 6.3.4启动开关时手上不能有水，先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片，禁止带手套操作。 6.3.5绞肉时严禁手放入绞肉口内，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具， 弹出伤人和损坏绞肉机。 6.3.6添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。 6.3.8进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。 6.3.9操作完毕后断开电源，将机器彻底清理干净，确保饮食卫生。 6.3.10发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。 6.3.11就餐人员一律服从食堂管理和监督对食堂管理服务有意见，可向尊重食堂人员不与食堂人员争吵 《餐厅管理作业标准书》 8.相关表单 无 文件编号 QT-WI-ADM-100008 文件名称 版 本 A1 发行日期 2011-11-30 食堂设备操作作业标准 页 次 1 / 4 执行日期 2014-08-15 制作部门 行政部