【耀 思想】自然而不华丽美食味的追溯记.doc

???近期探索美食的路上分叉伸向原香料???????????????????提到香料，你的脑中是不是闪现出 ?????????????????????????????????总感觉香料是充满魔法的，???????????????????????????????能让食物释放生动的表情，???????????????????????????????也开启了人们的味觉深度，????????????????????????????????是许多美食的灵魂触发点。????????????????????????????????当我们吃一道精致料理时，????????????????????????????????或者直接区分不同料理时，????????????????????????????????香料都起到匠心独运的效果。 ??家里囤着一堆各地带回来五颜六色的香料期待着它们能在我的料理中激发新的闪光仿佛手握新通道的钥匙打开了新世界的大门听起来很厉害对不对那下面就跟随伪科学贩子一起来了解一些常见香料我们一起来涨姿势！其实我们烹饪统称的香料科学来划分有两大类?????????????【耀??思想】私人定制21天健康计划?????????????????????一类叫香草(herbs)????????????是指新鲜的植物带香味的叶子，?????????????????????香草在新鲜的时候更香； ??另一类叫香料(spice)?，是指晒干的果实、叶子、根茎，或者它们磨成的粉，而干粉味道更强烈。 ?????????【耀??思想】美食搭配会偏向于清香可口的调味迷迭香（rosemary），传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。迷迭香的新鲜植株和干枯后的茎香味都非常浓郁，略带苦味，经常搭配小羊排、小牛排烹调可以去除腥味，还可和黄油一起搭配鸡肉，与各种肉类绝搭。另外，迷迭香和马铃薯搭配起来十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，有一种奇妙的感觉。 ??薄荷（mint），薄荷也是料理神器，既可以烹调，又可以摆盘，自己种了一盆，用处多多。香味浓郁，带有甜味。云南菜和东南亚菜中常见。Mojito必备，在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。也可制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。欧芹（parsley），欧芹是意大利芹菜，一般用干叶子碎，香味很淡，基本往哪里放都不会错，除非你偏执于重口味用大量新鲜的欧芹叶。常见的是和肉类进行搭配或者纯做鲜亮的装饰撒在意面上等。看到一个人推荐过新鲜欧芹+碎白土司来做烤火鸡的stuffing，感兴趣的可以试试。 ??百里香（thyme），百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。有浓郁的香味，也是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。 ??芫荽（coriander），没错，俗称香菜。我对于香菜的态度很耿直：等我有钱了买两斤香菜，一斤扔了，一斤扔了。香菜味道浓郁，亚洲料理，中东料理，墨西哥料理，沙拉中常见，可做点缀亦可当做食材。不多赘述，爱的小伙伴们可以自行发掘。 ??茴香（fennel），香味浓郁，帶有八角的香味。常见的搭配是猪肉、鱼肉、海鲜，故在北方会有茴香猪肉包子这款食物。爱这个味道的人推荐去喝土耳其的Raki茴香酒，1/3酒，2/3白水，再加点冰块，液体立马变成乳白色，虽然那个味道感觉已经脱离了茴香更像八角酒了。 ??牛至（oregano），牛至是一种很意大利的香草，味道清淡，带一点甜味。常用于烹干酪、酿馅、沙拉、肉类烧烤等。没错，也是pizza上一定要有的东西啦！另外最出名应该要数意大利调料(ItalianSeasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。? ?? ???????????【耀??思想】私人定制21天健康计划????????????????????????香料的合理运用，每道菜的香气都很美妙?????????????????????????香草会增加菜肴的香气，?????????????????????????香料则会让味觉更加丰富。??????????????????????????由于人在吃东西的时候?????????????借助于气味和口味来感受食物的味道。????????香料的特殊气味和食物固有的气味融合在一起??????????????????????????往往会产生意