试论膜技术乳品工业中的应用(精选).docVIP

试论膜技术乳品工业中的应用 摘要：本文对膜分离技术的分离方法、技术特点以及分离原理进行简要叙述，并以此为基础阐述了膜分离技术在乳品工业中的具体应用。通过对膜分离技术的分析研究，发现了其中的问题，做出了膜技术前景展望。 关键词：膜分离发展前景乳品工业 abstract: in this paper, the membrane separation technology separation method, technological features and separation principle are briefly described, and, on this basis, expounds the membrane separation technology in dairy industry in the specific application. through the analysis of the membrane separation technology research, found the problem, make the membrane technology prospect. keywords: membrane separation development prospects dairy industry 前言：利用人工或天然制备出具有选择透过性膜，并借助化学位差或者外界的能量来作为推动力，分离、分级、提纯并浓缩双组分或双组分溶质与溶剂的方法被称为膜分离技术。该技术具有高效、简单、易于操作、造价低、省能等特点，它完全可以取代传统的膜分离技术。它是传统的分离方法的重大变革，是20世纪末到21世纪中期最富发展潜力新兴技术之一。 1膜分离技术的起源 在20世界60年代末期，末分离技术逐渐用于食品工业，该项技术首先应用于啤酒的无菌超滤和乳品加工上，而逐渐向酒类精制、酶制剂提纯、料质无菌超滤、果汁生产和酒精浓缩等应用方面发展。西欧是世界上膜技术应用最早的食品工业地区，自20世纪80年代以来，日、美、澳、加等国的膜技术也是相继提高。膜技术的优点决定了其在广阔的食品行业前景，该方法在工业中所受的重视越发的重要。 2膜分离技术优点 由于膜具有较强的选择性，它有选择性的阻挡和透过部分物质。膜的合理选用，有利于物质的有效分离、浓缩及提纯。物质所分离的出来的颗粒小的可用纳米来衡量，拥有高达三位数的分离系数，所以这是一个搞笑的物质分离过程。 在物质分离过程中未发生相的变化，与有相变化分离法及其他分离法相比较而言，它具有能耗低的特点，因此，我们又可将膜分离技术称作省能技术。 膜分离技术的整个分离过程均是在密闭的系统中进行的，不需要加热、也不产生化学变化，既避免了食物中的营养成分在加热和氧化的情况下的流失，也保证了食品的的新鲜程度。所以对热敏感的物质均适用此方法：如药品和果汁、药品和酶的分级、分离富集和浓缩。 膜分离技术广泛适用于有机物与无机物，该技术实现了从细菌、病毒至微粒的广泛性分离范围，同时，它也适用于多种溶液体系的相互分离，如无机盐和溶液中的大分子的相分离等等。 3膜技术在乳品工业中的具体应用 在乳品行业中膜技术已经有了多年的实践应用。膜技术在乳品加工中的应用是国外膜技术在食品工业中的最先应用之处。在乳品工业中应用膜技术，有利于简化工业生产工艺，减少工业废水污染、降低能源消耗，并有效提高乳品的综合利用率。乳蛋白浓缩、乳品的标准化、乳清的加工和回收、乳品的灭菌和浓缩是乳品工业膜技术的主要应用方面。 3.1乳品工业的微滤除菌 利用膜技术进行微滤除菌的系统包括：微孔过滤脱脂乳、高温瞬时灭菌的浓缩相、乳脂分离和巴氏灭菌的混合乳等工业工艺过程。乳品界在过去几年里，对加热杀菌和微滤技术消除乳品中的细菌的办法极为关注。膜技术应用的微菌过滤系统主要有以下两个灭菌过程：第一，将脱脂乳中的袍子与细菌通过微孔过滤的办法截留下来，并对截留下来的过滤下来的蕴涵大量袍子和多种微生物，进行进一步的浓缩相和乳脂的第一步分离、高温瞬时灭菌。因这部分乳品物料中仅存微量的蛋白质，因此，可使用强化高温灭菌条件。 但由于脂肪球和一般的乳品含有的细菌大小较为相似，因此脂肪球将会和细菌共同截留在保留液中。所以在微滤之前首先要经过脂肪分离这一工艺过程，这样做的主要目的是为了避免乳品中脂肪在微孔过滤过程中和细菌一同留在保留液中这一状况的发生。 3.2浓缩的牛乳 食品的组分可以通过膜技术的运用进行提纯和浓缩，该技术的应用有效的保留了食品中特有的风味物质，而目前该技术在脱脂乳浓缩上的应用较为普遍。一般去除水分的反渗透法仅能除去60%的水分，而利用超滤法得到的脱脂乳却富含高达80%的蛋白质。而且可利用反渗透法实现原料乳的进一步浓缩，将其固形物的含量浓缩为原有的2