发酵工程与设备第四章.ppt

第四章 酶催化反应动力学 第一节?? 酶催化反应的基本特征  酶是生物提高其生化反应效率而产生的生物催化剂，其化学本质是蛋白质。 在生物体内，所有的反应均在酶的催化作用下完成，几乎所有生物的生理现象都与酶的作用紧密联系。 生物酶分为六大类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、合成酶。 酶催化反应和化学催化反应的转换数大小的比较 酶活力表示方法 酶的分子活力：在最适宜条件下，每 1mol酶在单位时间内所能催化底物的最大量（mol） 酶的催化中心活力：在单位时间内，每一个酶的催化中心所催化底物的量（mol） 酶活力：在特定条件下，每1min能催化1mol底物转化为产物时所需要的酶量，称为一个酶单位，或称为国际单位，用U表示。酶活力还可用比活力表示。比活力系指每1mg酶所具有的酶单位数，用U/mg表示。 平衡假设 与底物浓度[S]相比，酶的浓度 [E]很小，因 而可忽略由于生成中间复合物ES而消耗的底物。 不考虑这个逆反应的存在。若要忽略该反应的存在，则必须是产物P为零，换言之，该方程适用于反应的初始状态。 认为基元反应的反应速率最慢，为该反应速率的控制步骤，而这一反应速率最快，并很快达到平衡状态。 绝对专一性 ：一种酶只能催化一种化合物进行一 种反应 相对专一性：一种酶能够催化一类具有相同化学键或基团的物质进行某种类型的反应 反应专一性：一种酶只能催化某化合物在热力学上可能进行的许多反应中的一种反应 底物专一性 ：一种酶只能催化一种底物 立体专一性：一种酶只能作用于所有立体异构体中的一种 四 线性混合型抑制动力学 * * ? 催化剂 反应 转换数 mol/（中心点·S） 温度℃ 酶催化剂 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 胰蛋白酶 碳酸肝酶 ? 肽的水解 肽的水解 肽的水解 羰基化合物的可逆反应 ? 4×10-3~5×10-1 8×10-2~1×10 3×10-3~1×102 8×10-1~6×105 ? 0~37 0~37 0~37 0~37 化学催化剂 硅胶－氧化铝 硅胶－氧化铝 二氧化钒 二氧化钒 异丙基苯裂解 异丙基苯裂解 环己烷脱氢 环己烷脱氢 ? 3×10-8 2×104 7×10-11 1×102 ? 25 420 25 350 第二节 简单的酶催化反应动力学 一、Michaelis-Menten 方程 方程推导三点假设： ①与底物浓度CS相比，酶的浓度CI是很小的，因而可忽略由于生成中间复合物[ES]而消耗的底物。 ②在反应过程中，酶浓度保持恒定。CE0＝CE＋CES ③产物的浓度很低，因而产物的抑制作用可以忽略。生成产物一步的速率要慢于底物与酶生成复合物的可逆反应的速率，因此，生成产物一步的速率决定整个酶的催化反应速率，而生成复合物的可逆反应达到平衡状态。 二、Briggs－Haldane 方程 G．E．Briggs和B．J．Haldane对上述第3点假设进行了修正，提出了“拟稳态”假设。 由于反应体系中底物浓度要比酶的浓度高得多，中间复合物分解时所得到的酶又立即与底物相结合，从而使反应体系中复合物浓度维持不变，即中间复合物的浓度不再随时间而变化，这就是“拟稳态”假设。这是从反应机理推导动力学方程又一重要假设。 三、动力学特征与参数求解 rs~Cs的三个不同动力学特点的区域： 1. 当Cs《Km，即底物浓度比Km值小得很多时，该曲线近似为一直线。这表示反应速率与底物浓度近似成正比的关系，此时酶催化反应可近似看作为一级反应： 式中Cs0——底物的初始浓度，Mol／L 2. 当Cs》Km时，该曲线近似为一水平线，表示当底物浓度继续增加时，反应速率变化不大。此时酶催化反应可视为零级反应，反应速率将不随底物浓度的变化而变化。这是因为当Km值很小时，绝大多数酶呈复合物状态，反应体系内游离的酶很少，因而即使提高底物的浓度，也不能提高其反应速率。 3.　当Cs与Km的数量关系处于上述两者之间的范围时，则符合M- M方程所表示的关系式。 参数求解： (1)??? Lineweaver—Burk法(简称L—B法)。将M—M方程取其倒数得到下式: ? （2）Hanes—Woolf法(简称H—W法)。两边均乘以Cs，得到 ? （3）Eadie—Hofstee法(简称E—H法)。将M—M方程重排为 （4）积分法 第三节　有抑制的酶催化反应动力学 ? 在酶催化反应中，由于某些外源化合物的存在而使反应速率下降，这种物质称为抑制剂。 抑制作用分为可逆抑制与不可逆抑制两大类。 如果某种抑制可用诸如透析等