营养学基础知识-朱学良分析.ppt

第五节 维生素 维生素：A、B、C、D、E、K 分类： 水溶：B、C、 脂溶：A、D、E、K 类维生素：牛磺酸等 相关产品 21世纪金维他、ABC饮料、雅克V9、 红牛、绿之源、脉动、黄金搭档 饮料专题 随着乐百氏脉动饮料全国范围内的热销、断销，市场上再次显现功能性饮料市场潜在空间，一场“功能性饮料霸主之战”即将上演。 红牛在饮料市场上义无返顾的奔跑了十年，奔来跑去抬头一看。 维生素的共同特征 维生素的种类很多，化学结构差别很大，生理功能各异，但都有下列特征； 1、维生素或其前体（如胡萝卜素）都在天然食物中存在； 2、一般在人体内不能合成，或合成量很少，不能满足机体的需要（如K)，也不能储存于组织中，必需经常由食物来供给； 3、它们既不是能量物质（如葡萄糖），也不是结构物质（如纤维素），它们是调节物质； 4、它们参与维持机体正常生理功能，需求量极少，但作用极大。需求量通常以微克或毫克计，但是当膳食中缺乏维生素或吸收不量时，可产生特异的营养缺乏症，甚至死亡（如C，航海时）。 维生素的分类 分类依据：溶解性 1、水溶 2、脂溶 3、脂溶性维生素尤其不能多吃？ 维生素缺乏的常见原因及预防 1、维生素摄入量不足（主要原因） （1）自然灾害、贫穷等造成的食物供给量不足； （2）膳食结构不合理（偏食，如不爱吃水果，就会缺乏B、C ） （3）食物在加工，存贮过程中，造成维生素的损失，（如蔬菜， C） 叶菜：先洗后切，不能先切后洗 2、人体吸收利用降低 维生素在人体内的吸收利用受到很多因素的影响，如： （1）VD的吸收需要胆汁和脂肪的协助。如果胆汁分泌受阻或膳食中脂肪含量低，可引起吸收不足。 （2）B12：在小肠被吸收时，需要正常的胃液的分泌； （3）茶和咖啡中含有多羟基酚类物质，可破坏硫胺素，使其失去活性； （4）生鸡蛋中，有抗生物素Pr，此蛋白可与生物素结合，导致生物素吸收率降低，导致脱发。 3、维生素需要量相对增高 维生素需要量因人而异，其值随年龄、性别、生理状况等的不同有差异。 如： （1）孕妇，哺乳期妇女及老年人。D的需求量高于一般人； （2）长期服用某些药物，如异烟肼（B6的拮抗剂），可使B6的需求量增加。 （3）硫胺素、核黄素及烟酸与能量代谢有关（脱氢酶的辅酶），若能量消耗增加，体内这些维生素的需求量也会增加。 水溶性维生素 1 维生素C的结构（抗坏血酸） 结构 –酸性己糖衍生物 Ascorbic acid ( vitamin C ) 或 2 生理功能 （1）激活羟化酶：促进组织中胶原物质的生物合成，促进胶原蛋白的合成，维护血管、肌肉、骨骼和牙齿的正常生理功能，有利于组织创伤的愈合；（羟脯氨酸） （2）是一种重要的自由基清除剂：保护生物大分子免受自由基的侵害，维持细胞膜的完整性。维生素C作为一种重要的抗氧化剂，参与体内的氧化还原过程，这与GSH有关，Vc使GSSH变成2GSH。 维生素C在皮肤美白方面的作用 维生素c不仅能还原黑色素，而且还能参与体内酪氨酸的代谢，从而减少酪氨酸转化成黑色素，减少黑色素生成，以及与黑色素作用，淡化、减少黑色素沉积，因此达到美白功效。 维生素C与癌症 全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。 脂溶性维生素 A D E K 不能吃太多 不是辅酶 维生素E族（又称生育酚、育酚） 结构 6-羟苯骈二氢吡喃衍生物 α-Tocopherol 1 2 3 4 5 6 7 8 功能 广泛用于动脉硬化、肿瘤、糖尿病的辅助治疗 （1）抗不育 ， 雄性动物缺乏，睾丸萎缩，不产生 精子，雌性则因胚胎和胎盘萎缩引起流产。 （2）保护肌肉 （3）维持红细胞的正常形态和功能 （4）抗氧化 （自身氧化，而保护其它的物质不被氧化，可以治疗贫血病，化装品中常用），如巯基酶 缺乏症 人体正常情况下很少发生维生素E缺乏，有的小肠吸收不良患者，或膳食因素造成长期维生素E摄入不足，可引起溶血性贫血，即红细胞脆性增加及寿命缩短，给于维生素E可延长红细胞寿命。 食物来源 （1）广泛存在于各种天然食物中，含量受食物种类、收获时间、和加工贮藏方法等的影响。 （2）含量丰富的食物主要有：各种植物油脂、麦胚、豆类、坚果及绿色植物。 （3）人体肠道细菌可以合成一部分。 维生素类似物 1、什么是维生素类似物? 其活性上与维生素有类似的地方。 2、维生素类似物有哪些? 生物黄酮、