营养师工作科普文章.docVIP

营养与营养学 人类在漫长的生活实践中，对营养的认识由感性上升到了理性，产生了营养学。 营养对机体健康的影响贯穿整个生命过程。 何谓营养？ “营养”的字面理解，“营”，乃谋求，“养”，即养生，所谓营养就是谋求养生之意。 早在2300年前，道家庄周就有《庄子—内篇—养生主》的著作，提出“调阴阳、和血气、保精神”的原则，是最早的营养学说理论。 现代营养还是和古人的营养是有区别的，是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。 营养学的发展 营养学的发展历史可简单分为启蒙时期、发展时期和科学发展时期三个阶段。 启蒙阶段 营养学得启蒙时期是指营养素被发现以前的数千年。中国作为一个文明古国，早在3000多年前的《黄帝内经》中，人们对摄取食物获取营养以维持正常生命活动就有了一定认识。 唐朝孙思邈提出了“食疗”的概念，他认为食疗和药物治疗同样重要。汉代张仲景提出“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则益体，害则成疾。” 我国古代有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，的配膳原则，可以认为是人类最早的膳食指南，很合乎均衡营养的要求。 在2000多年前，西方居民经常将食物用作化妆品和药品，在《圣经》中，就记载有人将胆汁挤到眼镜治疗一种眼病。还有人用海藻来治疗甲状腺肿和用动物肝脏来治疗夜盲症。 无论东西方，由于历史和科