果蔬主要内容.ppt

果蔬贮藏加工学的主要内容 第一章 绪论 1、发展果蔬贮藏加工的意义。 2、我国果蔬贮藏加工发展史及现状 3、本课程内容简介：明确本课程所包括内容、了解其与相关学科的关系。 第二章 果蔬的品质与果蔬贮藏加工的关系 第一节 采前因素对果蔬品质和耐贮性的影响 第二节、果蔬的主要组成成分及特性 第三章 果蔬贮藏的基本原理 第一节呼吸作用 第二节、蒸腾作用 第三节、物质转移及后熟衰老 第四节、休眠作用 第五节、逆境伤害 第六节、耐贮性和抗病性 第四章 果蔬的采收、采后处理及运输 第一节、 采收和采后处理 第二节、果蔬的分级与包装 第三节、运输 第五章 果蔬的贮藏方式 第一节、简易贮藏 第二节、通风库贮藏 第三节、机械冷藏库贮藏 第四节、气调贮藏 第六章 常见果蔬的贮藏方法及技术 第一节 温带果品保鲜贮藏及商品化处理 第二节 热带果品保鲜贮藏及商品化处理 第三节 常见蔬菜保鲜贮藏及商品化处理 第七章 果蔬加工原料要求及加工前预处理 第一节 加工原料要求 第二节 加工用水品质要求及水净化 第三节 预处理 第八章 果蔬的干制 第一节 干制的基本原理 第二节 干制原料的选择及处理 第三节 干制的方法 第四节 干制品的包装及贮藏 第九章 果蔬的糖制 第一节 糖制的基本原理 第二节 果脯的加工方法 第三节 果酱类加工方法 第四节 果蔬糖制品的质量控制 第十章 果蔬汁的制造 第一节、果蔬汁的分类 第二节、果蔬汁的制造工艺 第三节、果蔬汁制造上的存在问题 第十一章 果蔬制品的罐藏 第一节、罐藏原理 第二节、罐藏容器 第三节、罐藏工艺 第四节、成品检验 第十二章 果酒酿造 第一节、果酒的种类 第二节、果酒酿造基本原理 第三节、果酒酿造工艺过程 第四节、果酒的后处理技术 第五节、果酒的主要病害及预防 第十三章 果蔬的速冻保藏 第一节、冷冻原理 第二节、冷冻工艺 第三节、速冻制品的冷链营销 第十四章 蔬菜的腌制 第一节、腌制原理： 第二节、腌制方法： 1、酱腌菜制作 2、泡菜制作 * *