模块一：微生物的生物学特性和无菌操作技术.pptVIP

任务一：微生物的定义和主要类群 学习目标：掌握微生物的定义和特点 掌握微生物的主要类群和了解 微生物的分类知识 任务重点：微生物的分类方法和类群 任务难点：区分普通微生物和酿酒微生物 发霉变质的食物 一、微生物的定义及特点 自然界的一大群体形微小、结构简单、 肉眼直接看不见，必须籍助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。 微生物的五大特点 体积小、面积大 吸收多、转化快 生长旺、繁殖快 适应强、易变异 分布广、种类多 1.体积小、面积大 比面值大（比面值=面积/体积); 有利于物质交换和能量、信息的交换； 微生物一系列属性均与此特点密切相关。 2.吸收多、转化快 生物界的普遍规律：某生物个体越小，其单位体重消耗的食物越多； 3克地鼠每天消耗与体重等重的粮食； 1克闪绿蜂鸟每天消耗两倍于体重的粮食； 大肠杆菌每小时消耗2000倍于体重的糖； 3.生长旺、繁殖快 大肠杆菌37℃培养在牛奶中，12.5 min即可分裂一次； 一般培养液的菌浓度为108 ～ 109个/ml。 4.适应强、易变异 突变频率一般为10-5～10-10，但因繁殖快，数量多，与外界环境直接接触，因而在短时间内可出现大量变异的后代。 如：流感病毒 此外，微生物还具有抗性最强、休眠最长、起源最早、发现最晚等特点。 5.分布广、种类多 如：万米深海的硫细菌； 85公里高空的微生物； 地层下128米和427米的沉 积岩中的细菌。 微生物种类繁多，现在已知的，已有10万之多。有人估计，自然界中还有80-90%的菌种有待我们去认识，而目前对已发现的微生物开发利用的也只有10%左右。 酿酒微生物的定义 参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。 1.酒化菌 主要为酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。 2.糖化菌 在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。 3.细菌 在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。 课堂小结 微生物的定义：自然界的一大群体形微小、结构简单、 肉眼直接看不见，必须籍助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。 微生物的特点： 酿酒微生物的定义： 各种“视野”下的细菌 放线菌的形态 电镜下的真核微生物 病毒的形态 小结 微生物的分类： 微生物的种类与主要特性： 种类多： 代谢产物种类多； 微生物的生理代谢类型多； 微生物的种数“多”； 虽然目前已定种的微生物只有大约10万种，远较动植物为少， 但一般认为目前为人类所发现的微生物还不到自然界中微生物 总数的1% 级界宽： Whittaker的五界分类系统 二、微生物的分类方法 传统分类法 遗传特征分类法 化学特征分类法 数值分类法 目前应用最多的是传统分类法和遗传分类 一、传统分类法 根据微生物形态、生理生化、生态和抗原等表型特征进行分类的方法。 （一）形态特征 1．个体形态特征 2．群体形态特征 （1）平板上的菌落特征 （2）液体培养特征 （二）生理生化特征 1．营养来源：利用营养的能力。包括碳源、 能源、氮源、无机盐以及生长因子。 2．代谢产物：产酸、产气等。包括反应类型和酶。 3．抗逆性：对噬菌体、抗生素、染料等抗微生物因子的反应也是分类鉴定的依据。 （三）生态特征 包括微生物的天然生境以及与微生物生活相关连的环境因子。 1．氧气 2．温度 3．pH 4．盐度 5．与其他生物之间的寄生和共生关系： 二、遗传特征分类 从外部形态、生理生化反应到细胞内部，如核酸、蛋白质等，触及生物的化学本质。 （一）核酸分析：DNA的G+C值是恒定的。 （二）DNA杂交试验 （三）细胞壁成分分析-放线菌的分类 （四）红外光谱 微生物的分类单元 界 门 纲 目 科 属 种 常用的几种分类概念 种：是最基本的分类单位，它是一大群表型特征高度相似，亲缘关系及其相近的微生物有机体的集合，它们在进化发育阶段上有一定的共同形态和生理特征。现代分类学上规定种内菌株的DNA同源性≧70% 小种（亚种）：实验室中获得的微生物变异型称为小种或亚种。 菌株（品系）：来源不同的同种微生物的纯培养，均