低聚糖奶糖.docVIP

产品名称：低聚糖奶糖 适合人群：第一型糖尿病患者 产品介绍： 低聚糖简介： 低聚糖也称寡糖 oligo saccharides ，是1930年B．Helgerich等首先提出来的。词头“oligo”来自希腊文，意思是“寡”。低聚糖是2-l0个单糖结合成的直链或支链低度聚合糖。低聚糖包括普通和功能性低聚糖两类。普通低聚糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等，其作用主要是提供人体所需的能量和怡人的甜味。功能性低聚糖，如低聚半乳糖、乳果糖、低聚异麦芽糖等。其功能主要是（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 。（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用；（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。低聚糖是集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品。 第一型糖尿病 一种慢性的代谢性疾病，其特性为身体无法制造足够的胰岛素，以致于对于醣类、脂肪和蛋白质不能有效地代谢。需要注射胰岛素来进行治疗。这种需要依赖胰岛素的糖尿病即称为第一型糖尿病。如果是在成年人才开始病发，称为易产生酮病的糖尿病。而少年的糖尿病为在孩童时期开始病发。 背景：随着GDP指数节节拔高，一些以往只在西方国家常见的“富贵病”，如今也走入中国寻常人家，患病人数不断上升。“糖尿病”就是其中的突出代表。国际知名学术期刊《新英格兰医学杂志》今年发表了一篇中华医学会糖尿病学分会专家撰写的论文，指出中国现有9240万成人患有糖尿病，其中男性5020万，女性4220万，这意味着中国20岁以上成人糖尿病的患病率达9.7%。其中，男性患病率10.6%，女性患病率8.8%。此外还有1.48亿人处于糖尿病前期，比例达15.5%。更糟糕的是，60%的患者并不知道自己的情况。结果刚一发布便引来争议。因为高达9240万的患者人数不仅是2002年调查数字的3倍以上，更超过了国际糖尿病联盟对中国的估计。不过，数量争议之外，专家们的共识是，中国糖尿病患者的数量确实在迅速增加，再加上庞大的“后备军”，已成为严重的公共健康问题。 迫切性： 一方面随着现代经济和工业的发展，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，如肥胖症、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等，开始严重地威胁着人类的健康。再者，人口的老龄化、少年儿童成人病的增加、环境的污染等，也都对人类构成了威胁和压力，成为世界各国所面临的日益严重的社会问题。因此具有调节人体健康、防止疾病和促进康复的功能性食品越来越受到消费者的普遍关注。低聚糖以其特殊的保健功能渐渐的进入人们的视眼。与发达国家相比，我国对功能性低聚糖的研究静几年虽然发展较快但还远远不够，现仅有异麦芽低聚糖（产量占90%以上）。低聚果糖、大豆低聚糖等在生产。低聚糖在食品中的运用更是少之又少，而功能性食品研究与素材的开发被认为是21世纪重要的课题。另一方面，我国地大物博，有许多生产功能性低聚糖的原料，如蔗糖、薯类、玉米、洋葱、芦苇等农副产品，低聚糖的开发能为这些农副产品提供增值。所以几次调研迫在眉睫！ 奶 糖 奶糖是一种主要的半软性糖，属于低度充气性糖果，奶糖的组织疏松，比重在 1.2-1.3,糖体横切面具有很多微小的气孔，是色泽洁白或微黄的乳浊状固态，吃起来质地柔软、细腻，有独特的奶香味，带有韧性和弹性，具有咀嚼性。 （一）奶糖的生产工艺流程： （ 二 ）、工艺要点与技术关键控制 一般中高档奶糖的油脂含量高达8-12%，乳制品含量 20%，而且工艺要求高。奶糖的熬煮温度不能太高，否则会引起蛋白质性状的变化。 （ a）液-液相阶段 第一阶段主要是奶糖的加热熬糖阶段，是以液 -液相分散体系所形成的乳浊液状态，也是增香阶段，又是变色反应阶段，一般熬煮温度不超过120度。糖浆浓度为88-92%。这是奶糖工艺过程中的关键之一。 ?? 气 -液相阶段 第二阶段主要是奶粉的搅拌分散阶段。使气 -液相形成多孔性的乳液半固体状态。也是挥发水分提高浓度阶段。又是包裹空气改变结构阶段。炼乳含量高，熬煮温度就低，搅打时间就长。温度太高要促使蛋白质“热变性”。搅打时间可长达45分钟。水分挥发量约4-6%左右，没有炼奶的则应当在15-22分钟。 ?? 气 -固相阶段 第三阶段是奶糖的冷却与成形阶段。使乳浊液半固体冷却