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糖油粑粑的制作
- 糖油粑粑
糖油粑粑 简介：
总觉得各地的名小吃，其实万变不离其宗，材料无非都是那几样，做法也大同小异，可就因为有些地方起了个比较响亮和有特色的名字，所以就四海名扬。仔细想想，长沙的糖油粑粑、成都的三大炮、广东的糖不甩，都是糯米加红糖组合的小吃类主食，但人家起的名字有特色才容易让人记住，不然都叫一个红糖汤圆，谁去捧场啊？天这个“糖油粑粑”的做法，是个长沙人肯定要说我不正宗，好吧，我也承认我不正宗，长沙街头最具平民特色的草根小吃，糖油粑粑因为正宗的糖油粑粑是炸的，而且要用一大锅的油和糖来炒糖油。我这个做法是煎的，用的油相对少一些。其实在长沙，糖油粑粑的家常作法也是这样做的，因为这种做法浪费较少，对于家庭来说比较经济实惠，而且高糖高油其实用现在的饮食观念来看也是不健康的，所以我们就来试试这种比较方便一些的家常版“糖油粑粑”的做法吧！ 主料: 水磨糯米粉 400克 ???水? 适量（约400克） ???油? 70克 ???红糖? 20克 ???白糖? 10克 ???蜂蜜 10克 ???开水? 适量 制作流程：
1:取一大碗，倒入400克糯米粉，再缓缓加入清水
2:一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可
3:揉和成光滑的粉团
4:搓长成条
5:分割成约60克一个的小剂子
6:逐一搓圆拍扁
7:煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火
8:下入生坯慢慢煎制
9:煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面
10:取一小碗加入红糖
11:再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化
12:将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘
注意事项：
1.红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度；? 2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好；? 3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁，那样成品更光滑饱满，但热量要高很多。
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