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名词解释。 西餐： 烧汁： 配菜： 开胃菜： 基础汤： 填空题。 大约公元前（）年左右，古希腊的克里特岛以及爱琴海诸岛的（）人逐步吸取了古埃及和西亚的先进文化，创造了欧洲最古老的文化——（）。 据记载1622年来华的德国传教士（）在北京居住期间，曾用蜜面和以“（）”制成“（）”来招待中国官员。 清朝（）年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地，出现了由中国人经营的西餐厅（当时称“（）”）以及（）、（）等。 法国是在西罗马帝国灭亡后，公元843年度里的国家，16世纪时，（）公主凯撒琳因政治因素下嫁当时的法皇（），将一些名菜和烹调方法带到了法国，开辟了法国菜的新纪元。 火鸡是常见的一种西餐用禽类，通常在西方的（）和（）两大节日的餐桌上是不可缺少的食品。 肥肝用型鹅主要是利用其肥大的（）。这种鹅经“（）”后肥肝重达（）g以上，优质的可以达到（）g左右。 （）是世界重要的经济海产鱼类之一，主要生活在大部分海洋的（）。因其鱼体侧扁，头小，两眼长在一侧，有眼一侧大都呈（），无眼的一侧呈（），鳞细小。 鲑鱼属于鲑科，也叫“（）”，是世界著名的冷水性经济鱼类之一，我国主要产于（）和乌苏里江。 真鲷又名（）、（）、铜盆鱼。 黑鱼子酱是用（）鱼的鱼子制作的，红鱼子酱是用（）鱼的鱼子制作而成的，相对来说（）鱼子酱更昂贵。 奶酪又称干酪，英文是cheese，故中文常音译为（）、（）、（）等。 芦笋又名石刁柏、龙须菜，通常有（）、（）、（）三种颜色。 咖喱粉石油多种香辛料混合调制而成的（）调味品。制作方法源于（）。 胡椒通常有黑胡椒、（）、（）、（）四种。 单项选择题。 下列菜肴中不属于法国名菜的是（）A、焗蜗牛 B、鹅肝冻 C、洋葱汤 D、批萨饼 下列国家中葡萄酒产量为世界第一的是A、法国 B、英国 C、德国 D、中国 英国人一天要吃四顿，通常比我们多一顿（）A、早茶 B、下午茶 C、睡前甜品 D、夜宵 下列国家中食用猪肉最多的是（）A、俄国 B、英国 C、德国 D、意大利 下列国家中相对来说重油腻、重口味的是（）A、美国 B、俄国 C、法国 D、英国 下列菜系中不属于世界三大菜系的是（）A、法国 B、中国 C、意大利 D、土耳其 下列国家中喜欢用水果做菜的是（）A、美国 B、中国 C、英国 D、俄国 被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”的是（）A、英国 B、德国 C、法国 D、意大利 喜欢用啤酒做菜的国家是（）A、美国 B、法国 C、意大利 D、德国 下列刀具中（）是牡蛎刀A、B、C、 D、 下列牛肉中被公认为世界最佳的是（）A、美国的安格斯牛 B、瑞士的西门答尔牛 C、日本的神户牛 D、法国的夏洛来牛 下列被称为肉鸡的是（）A、雏鸡 B、春鸡 C、阉鸡 D、老鸡 下列鱼类中属冷水性底层鱼类（）A、金枪鱼 B、真鲷 C、鲱鱼 D、鳕鱼 下列洋酒中适合烹调海鲜的是（）A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、金酒 D、威士忌 下列就中被称为“酒皇”的是（）A、白兰地 B、X.O C、香槟 D、杜松子酒 下列洋酒中属于蒸馏酒的是（）A、葡萄酒 B、香槟酒 C、朗姆酒 D、啤酒 下列菜肴属于开胃菜的是（）A、鹅肝酱 B、土豆茸汤 C、串烧鲑鱼 D、炸指形鱼柳弗打 下列品种中属于坚果的是（）A、猕猴桃 B、开心果 C、杨桃 D、菠萝 制作色拉酱利用的是（）原理A、乳化 B、分散 C、虹吸 D、焦糖 下列基础汤中原料需烤至上色后再制作的（）A、蔬菜基础汤 B、鱼基础汤 C、布朗基础汤 D、白色基础汤 简答题。 简述法国菜有哪些特点？ 少司有哪些作用？ 番茄酱如何制作？ 鹅肝酱如何制作？ 论述题。 1、马乃司如何制作？