客家名菜.docVIP

客家名菜： 1、“麒麟脱胎”又名“麒麟钻象肚”这道菜长汀酒席中的上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。麒麟脱胎这道菜曾经在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号 2、三角豆腐饺　? 三角豆腐饺，是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。　其特点为白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。 3、凤凰醉酒　? 这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。据《中国菜谱》记载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据传说，中国古代唐朝开元年间，长汀的河田鸡被选送到京城长安去参加斗鸡比赛，每次都获胜，所以被列为斗鸡之雄。长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴 4、皱纱肉皱纱肉，俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。　?白斩河田鸡　　长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。　其特色是：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。　? 汀州小吃： 1、、灯盏糕　? 灯盏糕，又称油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，其外形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心松嫩香酥，色泽金黄，兼有豆香。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，谗得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。　? 2、兜汤哩　? “兜汤哩”是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀客家方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思汤热肉嫩，清香可口。　?烧麦　? 　　自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。在长汀，人们以前把烧买称为“三特石榴果”、“三里香”。这是因为烧麦的形状颇似石榴，皮薄馅爽，芳香扑鼻，有荤素两种令人垂涎而得名。后来的人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。