食品检验员2010年5月试题(大学生).docVIP

食品检验员考试题（高级） 单位： 姓名： 学号： 成绩： 判断题（对画√，错画×） GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。 （ ） 4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。 （ ） 5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。 （ 　） 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 （ ） 7.铬酸洗液不可重复使用 （ ） 8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。 （ ） 9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 （ ） 10.配制好的Na2S2O3应立即标定 （ ） 二、选择题 将正确答案的序号填入括号内 1.企业应当每年检验“*”号项目（ ）以上（《审查细则》中另有规定除外）。 A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（　　　　）严禁在食品中 使用食品添加剂。 A 超范围 B 超量 C 超量或超范围 D 微量 3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 （ ） 或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。 A 偶然误差 B 系统误差 C 人为误差 D 以上都是 4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（ ）的要求。 A行业标准 B 国际标准 C 强制性标准 D 口头约定 5.食品标签标识必须符合 （ ）。 A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B 美观要求 C 检验要求 D　生产加工要求 6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（ ） A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮 7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（ ） A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色 8．有关滴定管的使用，错误的是（ ） 使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡 C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干 9．滴定分析时，常用（ ）表示溶液的浓度 A.百分比浓度 B.质量浓度 C.体积百分比 D.物质的量浓度 10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（ ） A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色 11.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（ ） A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法 三 填空题（每题2分） 1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指 ， ， 的产品。 2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称 缩写 表示。 3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当 其生产许可证。 4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得 。 5．实验室中常用的铬酸洗液是指 。 6．标准溶液的配制有两种方法为 和 。 7．用HCl滴定CaCO3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的过量的HCl标准溶液，反应完全后剩余的HCl可用NaOH标准溶液滴定，再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为 。 8. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值 （1）0.625 （2）97.5 9. 微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、 、 和其他一般仪器。 10. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、 和 。 四 计算题 （每题7分） 1.某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量，吸取制备好的试样50.0ml于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，共消耗氢氧化钠标准溶液9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100mL表示，结果保留两位有效数字。 2．欲用蒸馏法测定果酒中二氧化硫的含量，准确移取试样10.0ml，置于500ml圆底烧瓶中，按标准规定的方法进行蒸馏，在馏出液中加入10ml浓盐酸及1ml10g/L淀粉批示液摇匀后用0.010mol/L碘标准溶液进行滴定，至终点时消耗碘标准溶液7.91ml，空白试验消耗0.05ml，试计算果酒中二氧化硫的含量。计算结果以g/L表示，结果保留两位有效数字。（1ml1.0mol/L碘标准溶液相当于二氧化硫的质量为0.032g） 3．欲标定某NaOH标准溶液的浓度，称取质量为0.6120g，0.6055 g，0.6045g，滴定消耗