餐巾折花课教案.docVIP

2013—2014学年上学期 《餐巾折花》——植物篇 教 案 课程名称 《餐饮服务与管理》 使用教材 《中西餐饮服务实训教程》 授课对象 酒店服务与管理专业 一年级学生 授课教师 授课类型 实操课 授课时间 1课时（40分钟） 授课课题 《餐巾折花》——植物篇 教学目的 与要求 教学目的：通过本次课的学习让学生了解餐巾花的作用，熟练掌握“仙人掌”、“荷花”和“四叶球”三种花型的折叠。 教学要求：要求学生折叠出的成品不仅要形似还要神似。 教学重点 初步掌握植物类花型“仙人掌”、“荷花”和“四叶球”的折叠。 教学难点 如何标准的折叠餐巾花 教学方法 项目教学法、图示法、讲练结合教学法 教具 桌子、餐巾布、水杯、黑板 教学内容及 过程设计（含教学时间分配） 【课前任务布置】 任务一：将全班分为5个小组，选出小组长。 任务二：预习课本，为之后自己的创作打下基础。 新课导入（2分钟） 通过两张图片，展示餐桌上有餐巾花的摆台，以及无餐巾花的摆台做比较，提问学生：同学们更喜欢哪种摆台方式？大家想学习餐巾折花吗？ 内容 折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 （3）学生纠正（错误）——1分钟 4. “荷花”和“四叶球”的折叠（演示步骤教学）——4分钟 （1）学生练习，教师指导——6分钟 （2）学生比赛（计时：选出前三名学生的作品放置展示桌），学生讨论，并小组代表发言，教师点评——4分钟 （3）学生纠正（错误）——1分钟 （三）拓展练习（5分钟） 学生根据本节课对“仙人掌”、“荷花”和“四叶球”三款植物类花型的掌握，自行创作“心中”的植物类花型。 【设计意图】：把课堂交还学生，让学生主动思考及激发学生创造性思维，体现其自主探索的学习方法。 （四）学生展示介绍作品（3分钟）及点评（1分钟） 学生对自己创作的作品进行介绍，并将自己创作的花型放置展示桌展示。 【设计意图】：给学生说说自己的创作理念，激发学生的创造性思维。 【突发情况】：如果学生创作不出作品，教师自行创作并分享。 （五）教师小结（1分钟） 餐巾折花是餐饮摆台技术的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受。餐饮行的竞争激烈，很大程度上是服务的竞争。一个强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。 作业 根据餐巾折花评价标准，在课后继续创作“心中”的植物类花型，用摄像工具拍下发给老师。 板书设计 《餐巾折花》——植物篇 餐巾花的作用 卫生保洁 美化席面 突出主题 二、餐巾花的折叠 “仙人掌”折叠 步骤 方法 注意事项 “荷花”折叠 “四叶球”折叠 三、作业布置 教学反思 参考资料 《中西餐饮服务实训教程》李俊主编