河北省唐山市迁西县新集中学高二化学《酯 油脂》教学设计.docVIP

一、学习目标 1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应 2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。 [来源:Zxxk.Com][来源:Z#xx#k.Com][引入]鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？ [板书]一、概念 [讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2） 油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态 [复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4) [过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。 [板书] [提问]根据平衡移动原理，可以采取什么措施？ [学生回答]加碱 加氢氧化钠 [讲述]非常好，请同学写出相应的方程式。 [学生活动] CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + HOC2H5 [讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。 [板书]二、水解反应 [提问]油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应？我们先来看一个油脂－硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗？(PPT5) [学生活动]。 [归纳小结] 油脂可在酸性或碱性条件水解。 1. 在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油 2. 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。 以下内容作为拓展 ［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解。(PPT6,7) ［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。 ［投影］肥皂工业制法生产流程 ［板书］三、肥皂和洗涤剂 1.肥皂的制造 ［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。 ［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。 ［放录像］肥皂的去污原理 ［板书］2.肥皂的去污原理 ［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂。 [小结] 油脂的组成的结构， B.蒸馏 C.结晶 D.盐析 第2单元 课时3酯 油脂补充习题 1．列物质属于酯类的是（）A．　　 B．　　 C．　　 D．．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类 　　B．粘有油脂的试管应该用洗涤C．是高级脂肪酸的甘油酯 　　D．油脂水解酯．下列说法正确的是（） A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 　B．肥皂的有效成分硬脂酸钠甘油　 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 　　D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 ．皂化反应[来源:学§科§网Z§X§X§K]A．B．C．D．．硬脂酸甘油酯皂化硬脂酸钠甘油硬脂酸钠A．B．C．D．[来源:学.科.网]1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 7．_______条件，其反应类型为___________，化学方程式为_____________________；若制取肥皂和甘油，则选择_____________条件，其反应类型为_______________，化学方程式为_______________。 参考答案： 1．B 2．D　3．C　4．D　5．D　6．（1）硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （2）热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 7．酸性　　水解或取代　　略　　碱性　　　水解或取代或皂化　　 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOH C17H35COOCH2 CH2OH