饭店管理 知识点总结.docVIP

： 一、饭店：指能接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业 二、饭店产品：指饭店在经营过程中为宾客在饭店期间提供的使用价值的总和 三、我国饭店管理的七种形式：p20 1业主自主管理：任命本系统人员。或招聘、调进外系统的饭店管理专业人才担任高层管理人员 2委托管理：业主委托饭店集团或饭店管理公司管理饭店 3参与管理：参与管理是自行管理和委托管理的结合 4咨询管理：资讯管理是自行管理的一种发展 5租赁管理：饭店业主以合同的形式吧饭店租赁给管理公司或个人经营管理，从而取得租金收入额一种管理形式 6特许经营权管理：是用名牌饭店集团的品牌及他们的管理模式。 7托管：以托管的形式把饭店委托给另一家有能力的饭店来管理。 第二章： 创造顾客：通过饭店的经营，把消费人群中的一部分变为本饭店的消费者 顾客满意：指顾客对饭店产品的期望值得到了物有所值或得到了物超所值 主题饭店：指在市场定位的前提下，以自身特有的产品特色和文化特色来体现饭店经营的主要内容，从而使饭店产品带有明显的市场特征和品牌联想。P28 （客源有主题、产品有主题、风格有主题、服务有主题、品牌有主题） 绿色饭店：指饭店在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，一科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，一资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店 怎样理解饭店国际化p29 饭店经营理念国际化 国际化的经营模式 国际化的商业规则 饭店智能化系统p33  综合布线系统 计算机网络系统 卫星及有线电视系统 背景音乐系统 安全防范系统 楼宇自控系统 语音通信系统 一卡通系统 公共显示系统 能源计量系统 VOD系统（视频点播） 多功能会议系统 饭店管理系统 客房智能化控制系统 无线点菜系统 RFID系统（射频识别系统） 饭店管理者的道德意识有哪些内容？P36 建立较高的道德层次，强化职业道德观 职业责任 组织制约 ： 消费心理：消费者进行消费活动时所表现出的心理特征和心理活动的过程 饭店产品：指宾客在饭店期间饭店所提供的所有使用价值的总和 人性化理论：顾客满意 员工满意 二、 4个层次 核心产品 实际产品 延伸产品 潜在产品 6个构成 地理位置 设施 服务 形象 价格 氛围 8个特征 综合性 季节性 同步性 脆弱性 无专利性 不可储存性 对信息的依赖性 质量的不稳定性 三、消费决策的五个阶段 需要的认知 寻找信息 比较评价 作出决策 消费后的评价 从市场竞争角度分析，饭店产品定位的基本模式主要有哪三种类型？ 对抗性产品定位、差异化产品定位、补缺型产品定位 ： 决策管理：管理就是决策，决策管理指饭店管理者在管理活动中对重大问题做出的决策。这种决策往往对饭店的经营活动产生比较深远的影响。 计划管理：作为一种特定的管理行为，计划的任务是指明饭店未来的发展方向，包括规定饭店在未来一段时间内索要实现的目标以及实现这些目标的途径和方法 饭店习惯（饭店GOP），即营业收入减去经营的成本和费用，其中不包括固定资产这就、财务费用及其他因投资而产生的费用 比较常规决策和非常规决策p67 常规决策也就是程序性决策，是对经常的、反复出现的问题进行决策 如饭店中岗位人员的安排、物资采购、业务周期内容、年度计划的制定 有章可循、有法可依，可交由计算机系统完成 非常规决策也是非程序化决策，指对偶然繁盛或首次出现的非重复性问题进行决策 如饭店的市场决策、新产品决策、资本重组决策、竞争手段据测 饭店计划指标体系中包括哪些常见的目标？ 饭店综合接待能力、营业收入、资金与资本、直接成本和费用、利润和税金、组织和人事、服务质量、基建和改造、饭店等级 ： 团体动力：指群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量和处事准则 等级链：饭店作为一个组织系统从上到下新城了各管理层级，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一条链条结构--等级链 饭店组织图：是全面反映饭店业务内容、部门组成、业务区域划分、组织结构、权责关系、岗位分工、人员安排的综合图解P96 业务流程;把前后有联系的相关岗位按一定的程序连贯起来完成一个过程 饭店制度：以文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则 什么是饭店直线职能制的组织形式？ 直线职能制吧饭店所有部门分为两大类 一类是业务部门（直线部门）垂直管理，前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部、工程部 一类是职能部门办公室、人事部、财务部、保安部 与业务部门横向联系 管理人员的使用和授权有哪些内容？ 管理人员进入角色、授权、用人不