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第六步：计算蛋白质的食物来源。 可以从：谷类蛋白质、豆类蛋白质、动物性蛋白质、其他食物蛋白质四方面进行分类。 查每100克大米的蛋白质含量为7.7 g；查每100克面粉的蛋白质含量为11.2 g。 谷类蛋白质含量为： 200×7.7/100+75×11.2/100=23.8g 谷类蛋白质含量占蛋白质总量：23.8÷72.9×100%=32% 其中：优质蛋白质=动物性蛋白质量+豆类蛋白质量 第七步：计算脂肪食物来源。 主要为动物性脂肪和植物性脂肪二大类。 查每100克动物性原料（奶类、畜禽肉类、蛋类）的脂肪含量，计算合计后与脂肪总量（65.1 g）比即可。 第八步：调查结果分析和评价。 结果分析： （1）三餐供能比：分别计算各餐食物的能量，再进行比较。 （2）优质蛋白质摄入比： （3）动植物摄入比： （4）三大营养素供能比： （5）食物摄入量分析。1）原料是否齐全？2）比例是否合适？ （6）三餐供能比例分析。 复习思考题： 一、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。 请计算： 1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 二、某中等体重的脑力劳动者，24h 回顾法膳食调查摄入的食物中经测定，三大产能营养素的摄入量分别是：碳水化合物为：555g，脂肪为：58g，蛋白质为：150g（其中谷类食物蛋白质为73g，豆类食物蛋白质为18g，动物性食物蛋白质为53g，其它植物性食物蛋白质为6g）。 请问：1、三大生热营养素提供的总能量是多少？ 2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、评价其蛋白质来源是否合理。 三、某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。 四、采用询问法进行膳食调查时应注意哪些方面的事项？ 五、现请你负责在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析。请设计一套调查表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。 六、请表述24 h回顾法膳食调查表的设计内容？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) 学习单元4： 膳食调查结果计算与评价 程序1：核对膳食摄入记录表 程序2：计算食物摄入量 程序3：计算各种营养素摄入量 程序4：计算能量食物来源 程序5：计算三大营养素供能比 程序6：计算蛋白质的食物来源 程序7：计算脂肪的食物来源分配 程序8：初步结构分析和记录 程序9：储存计算结构 四 、一日膳食计算与评价 膳食营养素摄入计算与评价习题部分.doc 男大学生一日膳食的营养计算 食谱（食物重量均指可食部分） 早餐 鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐 米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g） 晚餐 米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g） 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 表3 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期 日期 餐次 食物名称 总摄入量 平均每日摄入量 2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。 表4 食物营养成分计算表 餐次 食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸(mg) 维生素C(mg) 维生素D(mg) 早餐 小计 午餐 晚餐 合计 将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 计算摄入量占供给量的百分比（表5）。 表5 膳食评价表 各类营养素 蛋白质(g) 脂肪 (％) 糖类 (％) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 视黄醇当量（ μg ） 维生素