餐饮零点服务.docVIP

四川省大邑县职业高级中学 成都技师学院大邑分院 项目教学法教案 项目名称： 中餐零点服务---服务用语 授课班级： 2011级1班、2班 授课教师： 杨 敏 王 莉 授课学校： 大邑县职高 项目名称 中餐零点服务---服务用语 学习任务 中餐零点服务及服务服务用语的学习 教学时数 上课日期 周次 教研组审批 教学班级 2011级1班、2班 年 月 日 学材 高等教育出版社出版，郭敏文 樊平主编《餐饮服务与管理》 教学方法 多媒体教学法 图片展示法 小组讨论法 实训 视觉教具 多媒体 板书 教材 教务处审批 学习目标 掌握中餐零点服务的常规程序 餐饮服务的基本服务用语 年 月 日 学生情况分析 学生刚接触餐饮服务这门课程，学习积极性很高，对未知的专业知识学习有很强的求知欲尤其是对实践操作有很强的好奇心，但对项目教学法适应需要一段时间的训练过程，需要教师悉心引导。 学材分析 教材专业知识较为全面，理论体系,组织结构和阐述方法等方面有一定创新,注重对学生创新精神和实践能力的培养。 学习重点及其化解方法 对中餐零点服务程序的各个程序的熟悉以及细节的把握。 多媒体教学并积极引领学生对各个场景的模拟实训，认真练习，多练多学。 学习难点及其化解方法 对中餐零点服务程序的各个程序的熟悉以及细节的把握。 多媒体教学并积极引领学生对各个场景的模拟实训，认真练习，多练多学。 资源准备 多媒体教案、课程案例、 实训室 学习任务教学组织流程 中餐零点服务程序 1、餐前检查 2、迎宾领位 3、入座服务 4、点菜服务 5、席间服务 6、结账收银服务 7、送客服务 二、餐厅服务用语的学习 学习阶段 时间分配 学习目标 学习内容 学生活动 教师活动 考评方法与考评材料 1、中餐零点服务程序 引领客人 点菜服务 席间服务程序 斟酒、分菜的服务技巧 结账时候的服务技巧 7、餐厅的服务用语 中餐零点服务程序 1服务员熟练掌握零点服务程序及有关要求。 2客人抵达餐厅，引位员热情礼貌向客人问候。对常客和VIP客人称呼姓氏或职衔。 3引位员引领客人时，与客人同步稍前，遇障碍物或台阶应提醒客人，对行动不便的客人，应主动搀扶。 4客人进入餐厅时，服务员要上前问候，主动为客人拉椅让座，送上菜单，并及时提供茶水、香巾服务。香巾温度要适中，不宜太热或太凉。 5餐厅客满时引位员应告知客人等候时间，并安排客人到休息处等候。 6客人点菜，服务员熟练运用推销技巧主动向客人介绍菜品特色、特点，并视情况提醒客人适量用餐。菜单、酒水单文字要清楚简练，至少应有英文对照，印刷清晰，无涂改、无污迹、无皱褶，要标明价格、标准等。动向客人介绍菜品特色、特点，并视情况提醒客人适量用餐。菜单、酒水单文字要清楚简练，至少应有英文对照，印刷清晰，无涂改、无污迹、无皱褶，要标明价格、标准等。 7服务员填写菜单要做到准确、迅速。如客人对菜点口味有特殊要求，应在点菜单上注明。 8点菜结束后，服务员要将所点菜品、饮料等内容向客人复述，请客人予以确认。 9客人点菜后，第一道菜出菜时间不应超过10分钟，所有菜点一般应在45分钟内或应客人要求顺序上齐。若某种菜肴制作时间较长，应事先告知客人。菜点温度要冷热适宜，热菜温度一般不低于65℃，汤菜温度一般不低于75℃。 10菜品现场制作，要做到安全、卫生，凡有爆响、浓烟等有碍他人进食的操作，不得在现场进行。 11客人就餐时，服务员要及时为客人斟倒酒水、更换骨蝶、烟灰缸等。 12服务员要熟练掌握服务技巧，服务时避免将菜汁、酒水等泼洒到客人衣物上。 13菜点上齐，服务员要及时告知客人，并询问客人是否添加菜点。 14客人用餐完毕，如客人要求，应提供菜点打包、酒水寄存等相应服务。 15服务员在清桌撤盘时要轻拿轻放，避免影响客人就餐。不得暗示、催促客人用餐。 16客人离开餐厅，服务员应主动为客人拿取衣物，并提醒客人不要遗忘物品。 餐厅服务用语