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第三章 穗醋栗与醋栗 概 述 穗醋栗属于虎耳草科（Saxifragaceae）茶藨子属（Ribes）下的茶藨子亚属（Subgen Ribes），为多年生小灌木。株丛高1~1.5 m，果实为浆果，成串着生在果枝上，故名穗醋栗。我国古书上称其为茶藨子，英文名加仑（Currant），又名黑豆果、黑果茶藨，在我国黑龙江老产区果农也有称其为司马劳金（俄文名Смородина 的音译）。醋栗(Ribes spp.)也称灯笼果或茶藨子，属于虎耳草科茶藨子属下的醋栗亚属。穗醋栗和醋栗是适合于冷凉气候地区栽培的小浆果灌木果树，主要分布于北半球温带地区。 一、穗醋栗和醋栗的特点与经济价值 穗醋栗和醋栗是极具寒地特色的小浆果树种。近年来，随着风靡世界的“第三代果树”的兴起，穗醋栗和醋栗越来越受到国内外的高度重视，这主要是于物质，.8%~3.7%，还含有大量的维生素A、B、C、P，其中以维生素C的含量最高，每100 g鲜果中含100~400 mg，在普遍含有较高维生素C的水果中，仅次于猕猴桃，高于大多数水果。黑穗醋栗果实中含有多种矿质营养元素和人体生长发育所需的氨基酸（表3-1、3-2）。醋栗果实含糖5%～0.9%～2.3%55 mg、蛋白质0.8 g、脂肪0.2 g以及微量元素铁、磷、钾(170 mg)、钙(22 mg)、镁(9 mg)等。 表3-1　黑穗醋栗果实中氨基酸的含量（刘洪章1998） % 种类 含量 种类 含量 天门冬氨酸 0.694 苏氨酸 0.243 丝氨酸 0.269 谷氨酸 1.610 甘氨酸 0.400 丙氨酸 0.388 缬氨酸 0.276 蛋氨酸 0.074 异亮氨酸 0.356 亮氨酸 0.463 酪氨酸 0.139 苯丙氨酸 0.349 赖氨酸 0.218 组氨酸 0.103 精氨酸 0.445 脯氨酸 0.191 总计 6.218 表3-2　黑穗醋栗果实中无机元素含量 μg/g 元素 Al Fe Ca Mg Cr Cu Mn P Sr Zn 含量 22.3 267 2 387 1 182 7.5 5.9 11.4 3 029 8.5 16.1 黑穗醋栗果实和枝叶中含有非常丰富的生理活性物质。研究表明：黑穗醋栗果实中含有大量的花青素类成分,可以作为天然色素和抗氧化剂而广泛应用。Rune Slimestad等从黑穗醋栗中分离出15种花青素成分，其中3种主要花青素(矢车菊素、花翠素的3-O-葡萄糖苷和3-O-芦丁糖苷)所占的比例大于97%。从黑穗醋栗种子中还分离出了4种新的花青素成分(pyranoanthocyanins),分别命名为pyanocyanin A、B和pyranodelphinin A、B。总花青素含量为100 g鲜果350 mg ，是草莓的倍黑含有酚酸、黄酮醇、儿茶素和鞣质酚类化物总酚类物质含量为100 g鲜果1.18 g，是草莓的倍。超凡的营养价值众所公认这是产品备受青睐的根本原因。加工性能好加工果汁、果酒、果酱、果冻色素含量高风味独特枝、叶黑枝叶也是提取珍贵香料的原材料。价值是一种重要的药用植物。400多年前人们就发现黑是治疗扁桃腺炎的良药。随着科学技术的发展的药用价值越来越受重视药物开发和药理研究开展越来越广泛黑种子油的主要成分是亚麻酸[LA，18：2(n-6)]，其次是γ-亚麻酸[GLA，18：3(n-6)]和α-亚麻酸[ALA，18：3(n3)]，然后是油酸、棕榈酸、十八碳四烯酸[SDA，18：4(n-3)]和硬脂酸。黑是少数几种GLAγ-亚麻酸、SDA十八碳四烯酸和ALAα-亚麻酸较高的植物。100 kg左右，可出种子 350~525 t，可提取种子油75～112.6 t；如果制成果汁、果酒、果酱等加工产品，加上提取色素、种子油、开发保健功能性系列产品投向市场，其经济效益更为可观。 二、生产现状 （一）国外栽培历史与现状 穗醋栗和醋栗是世界上最重要的小浆果类果树之一也是近年来发展快的果树树种之一。黑栽培面积大?jebyn）、Roodknop、Titania和Ben Lomond（黑珍珠）等品种在波兰全国所有商业种植区内普遍栽培。1996年总产18.4平均单产8 000 kg/ hm2。 hm2，产量近20万t，以小型家庭农场生产为主加工业和种植业密切配合。加工品和速冻果的60%出口到德国、法国、瑞典等国。 hm2 ，产量22 t左右，产品都在本国销售。 德国在黑穗醋栗果实加工业开始以后，特别是使用机械采收之后，栽培面积大幅度增加，近年稳定在2万hm2，产量稳定在14.8万t。 英国是栽培黑较早的国家之一，2000年种植面积达2 000 hm2，产量达1.23。 黑种植面积分别占小浆果（包括黑、红、醋栗、