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全麦核桃蛋糕卷的制作方法
全麦核桃蛋糕卷的制作方法
原料：
A.蛋黄3个、红糖45克、盐少许、玉米油45ml、水45ml、低筋面粉60克、全麦粉15克
B.蛋白3个、细砂糖45克
C. 核桃粒适量
D. 欧登堡淡奶油100克、红糖15克
福州厨师学校（福州厨师培训）解读做法：
⒈将蛋黄、蛋白分开，低筋面粉过筛备用。
⒉将A料中的蛋黄打散，加入红糖和盐打至体积变大
⒊加入玉米油搅匀后，加入水搅匀。
⒋加入全麦粉和过筛的低筋面粉拌匀。
⒌在蛋白中分3次加糖，由高速转中低速搅拌，打至用打蛋器拉出检视，蛋白略有弧度。
⒍取1/3的5放入4中，拌匀。
⒎将6倒入剩余的蛋白中，拌匀。
⒏烤盘事先垫纸，将切成小粒的核桃洒在烘焙纸上。
⒐将7倒入8中，用刮刀抹平表面。
⒑将蛋糕送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右。
⒒蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，撕去烘焙纸后，再盖到蛋糕上，凉约15分钟左右。
⒓凉蛋糕的时候将淡奶油与红糖放在一起打发。
⒔将蛋糕烤面朝上，抹适量打发的淡奶油，自下而上卷起来。
⒕将1/3送入冰箱冷藏定型约15分钟左右后即可切件食用。
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