十种豆豆的营养功效.docVIP

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十种豆豆的营养功效   “提供丰富营养,促进可持续发展”。联合国在意大利罗马召开的联合国粮食与农业组织(FAO)大会上,正式宣布2016年为国际豆类年。认为豆类作物,如扁豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆富含蛋白质、纤维、各种维生素和氨基酸,并且是一种高产的作物。豆类可以帮助提高人类健康和幸福水平,还能带来更大的社会效益。联合国秘书长潘基文表示,豆类在解决饥饿、食品安全、营养不良等方面有很大的作用。同时,设立国际豆类年对实现联合国可持续发展目标有很大的作用。   豆类是有益于身体健康的食物之一。那么,常吃的豆子都有哪些营养保健功效呢?估计一般人还真答不全。   【黑豆】促进发育 增强免疫   黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经功能的作用。   对于女性来说,黑豆富有的异黄酮与女性雌激素具有相同的作用,可以克服雌激素不足所引起的各种症状。女性雌激素低的原因,一方面是由于下丘脑、垂体、卵巢轴的异常而造成的。但是有的人却是因为一些疾病引起的,比如出现糖尿病、卵巢疾病或者是内分泌功能性失调、月经不调等,都会引起雌激素水平降低,这类人群就不能仅靠吃黑豆来补充雌激素了。   【黄豆】宽中益气 利水消肿   黄豆含有丰富的蛋白质,是唯一能与动物蛋白媲美的植物性食物,有助于降低血液中胆固醇水平,促进骨质健康,促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙,雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸,可作为优质食用油。黄豆宽中益气,利大肠,清热解毒,利水消肿。可以补充钙质,增强脑细胞发育,增强记忆力,防治缺铁性疾病,减少胆固醇积存,预防动脉硬化,抑制人体发胖,降低糖尿病和癌症的发病率。   【红豆】 理气通经 活血润肤   赤豆又名小豆、红豆等,因皮层为红色而得名,营养价值很高。红豆本身含热量不高,富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,是典型的高钾食物。盛夏出汗多,人们胃口不好,钾离子丢失过多时,不妨喝点红豆稀饭或者红豆羹。   红豆可以理气通经,活血润肤。对心胃气痛、疝气疼痛、血滞经闭、无名肿毒、疔疮等有辅助治疗作用。   【绿豆】 清暑除烦 润燥解毒   绿豆的营养价值比鸡肉还要好,绿豆蛋白质含量比鸡肉高,热量是鸡肉的3倍,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4.5倍,维生素B1是鸡肉的17倍,维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。明代李时珍称绿豆为“食中要物”。   绿豆能“清暑热,静烦热,润燥热,解毒热”。正因如此,每到炎热夏季,人们常用绿豆煮粥,或煨绿豆汤食用,皆取其清热祛火之力。   【白豆】 健脾除湿 止呕止泻   白豆又名眉豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。   白豆能健脾除湿。用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。   【豌豆】洁面润肤 祛除黑斑   按照《中国食物成分表》,每100克豌豆中含B族维生素是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。故可用豌豆粉洗浴,除去污垢,让面色光亮。   【蚕豆】富含营养 健脑益视   蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,特别适合暑热和湿气重的夏季食用。   许多人都知道“蚕豆病”,一些人误认为吃蚕豆得病是一种过敏反应,其实“蚕豆病”是由基因缺陷所致。患儿血液中的红细胞膜上缺少一种酶,碰到带有“氧化性”的物质,红细胞就会被破坏,随后首当其冲受到损害的就是肾脏。新鲜蚕豆,是很强的氧化剂,对有基因缺陷的孩子来说,蚕豆就变成了“毒药”。9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医。   【芸豆】富含钙钾 补充矿物质   每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近2倍。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后当作零食,如五香芸豆,还可以用来炖排骨,既增香又解腻。   【毛豆】富含膳食纤维 降脂降糖   毛豆既富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是,嫩毛

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