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学校食堂食品安全专项检查评分表 单位： 时间： 类别 内 容 分值 得分 备注 卫 生 管 理 有负责食品安全管理的机构 1.5 有负责食品安全管理的专 兼 职管理员 1.5 有有效的餐饮服务许可证，且亮证经营 5 从业人员全部持健康证、培训合格证上岗 5 建立食品安全管理档案，资料收集齐全完整 4 食品卫生管理制度健全，十项制度张贴上墙 4 废弃油脂流向清楚，签订处理协议，记录完整 1.5 建 筑 与 布 局 离垃圾场 站 等污染源25米以上 1.5 供餐100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3 m2。 4 厨房地面用防滑、不渗水、易清洗材料铺设，有一定坡度，墙面用白色瓷砖铺设到顶，天花板用防霉涂料覆涂，上下水畅通，各房间及区域设置水池 4 厨房必须在室内,按原料进入、处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置更衣室、库房、粗加工间、餐具洗消间、面点间、烹饪间等房间或区域 4 生熟食品的存放场所、容器无交叉污染，生熟食品冷藏冷冻设施专用，标示清楚 4 粗加工场所分设动物性、植物性原料洗涤池，有明显标识 4 加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开使用，有明显标识，盆、桶等容器为不锈钢材料 1.5 烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的需要 1.5 类别 内 容 分值 得分 备注 建 筑 与 布 局 供餐300人以上配置3台以上双开门电子消毒柜，100—300人配置2台，100人以下配置1台，同时配置相当数量的密闭保洁柜 4 门窗完整，“三防”设施齐全 5 有更衣室 1.5 厕所设在食品处理区外，且为水冲式 1.5 有密闭的废弃物盛放容器 1.5 库房内有足够数量货架及冷藏设施 4 原料采购与贮存卫生 食品采购购物凭证齐全，台帐记录规范 5 食品添加剂专人管理、专店采购、专柜存放、专用工具、专用台账 4 库房内各类食品原辅料分类存放 1.5 加工 操作 卫生 使用原辅料符合食品卫生要求，无过期或标签标示不全的食品及原辅料 1.5 粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开加工 4 成品、半成品、原料的加工、存放无交叉污染 4 烹调后的熟食品以及其他成品、半成品必须加盖加罩存放在台面上，防止污染 4 餐饮具、容器彻底清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具 2 消毒后的餐具必须存放在密闭保洁柜内备用 2 环境及个人卫生 环境整洁卫生，经营场所做到地面、天花板、四周墙面整洁，无卫生死角，无异味 3 加工间下水道通畅，清理及时，地面、墙面、灶台及加工器具、设施及时清洁，无陈旧性污物 1.5 工作人员工作衣帽整洁、干净，个人卫生状况良好 1.5 就餐场所三防设施齐全，无卫生死角，无异味 1.5 合 计 100 检查人员： 被监督单位负责人：