第五章营养缺乏与营养过量分析.ppt

第五章 营 养 缺 乏  与 营 养 过量  第一节 营养缺乏病概述 营养缺乏病：摄入不足 Nutritional deficiency 营养不良：不足或者过剩 Malnutrition 原因：食物因素与非食物因素 定义 营养不良 (Malnutrition) 营养缺乏病：长期缺乏一种或多种营养素而造成严重的营养低下，并表现出的各种相应的临床病症。 营养不良 营养低下 营养缺乏病 一、病因 1 、食物及营养素供给不足： 食物和营养素的绝对不足：战争，自然灾害，人多地少等原因 相对不足：饮食不平衡，包括偏食 2 、饮食方式不科学： （1）食品搭配不均衡： 经济发达地区，肉类饮食摄入过多；欠发达地区，素食摄入过多。 禁食，偏食的习惯 （2） 过度食用精致的食品 精致食品经过加工，去除了很多人体所必须的营养素，如：米面过分的加工会丢失掉90%的硫胺素，70~85%的维生素B2 ，烟酸，和铁。 3）烹调过程中营养素的破坏和损失：烹调方式对维生素有不同程度的破坏。 3 、营养素吸收利用障碍 （1 ）食用因素：天然食物中的干扰营养素吸收和利用的物质，如草酸，植酸等限制了钙和铁的吸收；纤维素限制了维生素的吸收。 （2）胃肠道功能： 机体处于何种生理和病理状态，消化机能的评估 （3）药物影响：药物可直接影响营养素的吸收，如磺胺类药物影响叶酸的吸收；等